油燜大蝦

材料

對蝦：2只; 料酒：適量;食鹽：適量;白糖：適量;胡椒粉：適量;花生油：適量;蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;小蔥：適量;清湯：適量;

油燜大蝦的做法

將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿

由頭部蝦處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺

大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味

大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段

炒勺上火，放入花生油，燒熱

投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味

放入大蝦煸炒出蝦油

翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色

烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透

加入精鹽、白糖、調味

再將鍋開大火，收汁

靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡