鹹豆腐怎麼醃

1、豆腐用清水浸泡20分鐘左右，撈起瀝乾水分。將豆腐切成大小合適的塊，放入蒸籠中，用紗布蓋好，放在溫暖的地方成型。一週左右，豆腐表面變黃，有一層粘液。再晾幾天，把豆腐裏的水瀝乾。

2、在陰涼處乾燥大約兩三天。發黴的豆腐需要用髒刀切成均勻的方塊，放在塑料盆裏，均勻的塗上一層鹽，然後陰乾。這次也是放在前面的米篩裏陰乾，但是底部要放一個小盆，接住滴下來的水。因爲鹽可以把豆腐裏的水醃起來。

3、豆腐用鹽醃一週左右，加鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、薑絲、米酒或青稞酒。把所有的豆腐塊和調料放在一個大塑料碗裏，戴上一副手套，攪拌均勻。調味豆腐需要用老罈子醃製。

4、把豆腐切成方塊，放在紙箱或籃子裏，一層一層地鋪在穀草上。這個過程叫紅豆腐。保持溫度在十度左右。豆腐表面覆蓋着雪白直立的絨毛。將紅豆腐浸泡在白酒中，再加入合成鹽、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滾來滾去。五到十天就可以裝罐了。