大蔥燒海蔘的家常做法

1、原料：水發海蔘1000克。

2、調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

3、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

4、炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

5、豬油加炸好的蔥段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

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蔥燒海蔘正宗做法 蔥燒海蔘三種家常做法分享

1、蔥燒海蔘做法一：

用料：

海蔘、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。

做法：

（1）海蔘可用純淨水泡發，期間放在冰箱裏，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。

（2）海蔘洗淨，斜着切斷，大蔥也是，大蒜切片。

（3）準備一個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。

（4）鍋熱後下底油。

（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。

（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海蔘煸炒。

（7）煸炒幾下後，下事先準備好的調料汁，煮一會入味。

（8）大概三四分鐘後，下水澱粉，翻炒大火收汁。

（9）起鍋。

2、蔥燒海蔘做法二：

用料：

即食海蔘4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。

做法：

（1）準備食材。

（2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中，混合均勻。

（3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。

（4）蔥油繼續留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水。

（5）煮開後，將海蔘放入鍋中煮3分鐘後，將海蔘和蔥段盛出備用。

（6）幹澱粉加入少許水調開後，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。

（7）將勾好的湯汁淋在海蔘上。

3、蔥燒海蔘做法三：

用料：

泡發海蔘若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。

做法：

（1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。

（2）蔥段炸制金黃撈出。

（3）留一部分油，其餘的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，適量生抽，適量黃酒，胡椒麪，煮沸。

（5）下海蔘，煮至5分鐘撈出，吸乾水分。

（6）倒入蔥油，炸海蔘，這一步特別重要，經過油炸的海蔘，非常香，更加入味。

（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。

（8）然後倒入海蔘翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。

（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香。

（10）熬一會，加入適量老抽調色。

（11）大火熬製三五分鐘。

（12）熬出膠質，慢慢變粘稠。

（13）最後放入適量澱粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出國前加入一勺蔥油提亮。

（16）蔥油海蔘出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！

蔥燒海蔘的家常做法步驟竅門

蔥燒海蔘是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 ；該菜品從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，其海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

做法一

食材準備

原料：水發海蔘1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即爲糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材準備

原料：水發海蔘500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色爲止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟爲止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

2、用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。

3、把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成。

蔥燒海蔘的做法 家常

蔥燒海蔘的家常做法如下：

主料：海蔘5只、蔥絲適量、小米辣3個、蒜末適量、蒸魚豉油適量。

輔料：蔥絲適量、小米辣3個、蒜末適量、蒸魚豉油適量。

1、準備海蔘若干只。

2、姜海蔘切片或者切條。

3、蔥切絲兒，蒜切末，小米辣切碎。

4、將切好的海蔘焯水一到兩分鐘，撈出瀝水備用。

5、海蔘中放入切好的蒜末，小米辣，還有蔥絲。

6、淋入蒸魚豉油調味兒，如果口重的話，可以再添加少許鹽，用筷子攪拌均勻即可食用。

蔥燒海蔘簡單家常做法

材料：海蔘 蔥調料：鹽 糖 蠔油 胡椒粉 料酒 澱粉做法：1、

原料：海蔘、大蔥、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法步驟：

第1步、材料圖。

第2步、海蔘化凍，取一個小碗，用生抽蠔油糖鹽料酒胡椒粉和水拌成料碗。

第3步、加上澱粉做成芡汁。

第4步、蔥切段，海蔘也可成粗絲，大約一分爲四或者六。

第5步、炒鍋倒油，炒香蔥段，以微糊爲度。

第6步、下海蔘翻炒。

第7步、倒入芡汁。

第8步、、收汁關火出鍋。

小貼士：

1、這裏是一小份，所有的調料都是小量的，料酒胡椒粉的量極小。2、因爲快速成菜，試先兌汁是很有必要的

如何做蔥燒海蔘好吃

大蔥是蔥的一種，經常用於烹飪，大蔥對治療咳嗽也有效果。海蔘作爲一種海產品，營養是肯定的。大蔥燒海蔘也是非常營養的菜餚，做法簡單，這道菜屬於家常菜的範疇，不同的做法味道也不同。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

1.海蔘切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海蔘；加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

2.將海蔘洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝 幹;蔥段放入熱油中煸至金，撈出瀝油備用。鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金，再放入蔥 段、海蔘煸炒幾下，然後烹入紹酒，加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開，轉小火燒約2分鐘，再轉用旺火，用 水澱粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。

3.將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

2、將炒鍋置於旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成

蔥燒海蔘的做法步驟

好的乾貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學習的蔥燒海蔘,用傳統的冷熱法發了六天共循環五次~~這樣發出來的海蔘是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海蔘做法味道完全不同~~我記得吃過家裏做的海蔘軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海蔘改觀! 先教大家發海蔘的方法,無敵詳細步驟和說明,保準學會!

主料2人份

幹海蔘3根

純淨水若干

輔料

蔥白8段

油20克

蠔油10克

生抽15克

糖8克

料酒15克

胡椒粉少許

雞精少許

水40克

澱粉水(澱粉+水調開)50克

步驟1蔥燒海蔘的做法大全

配料:海蔘三根,純淨水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情添加) 所用的海蔘是普通的幹海蔘,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海蔘每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海蔘.所以我使用的是飯店泡發海蔘的比較耗時比較講究的方法,泡發的海蔘口感極棒,彈牙.

步驟2蔥燒海蔘的做法圖解

無敵詳細發海蔘的方法: 第一天: 首先將要泡發的海蔘放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海蔘. 將海蔘常溫下泡發24個小時. TIPS:必須使用純淨水,不要使用自來水.

步驟3蔥燒海蔘的家常做法

第二天: 這時候可以看到海蔘比第一天大一點點了.

步驟4蔥燒海蔘的簡單做法

鍋中加入新的純淨水,將海蔘放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.

步驟5蔥燒海蔘怎麼吃

待海蔘晾涼至常溫後,在容器中加入新的純淨水.

步驟6蔥燒海蔘怎麼做

鍋中的水不要,只將鍋中的海蔘全部放入碗中.

步驟7蔥燒海蔘怎麼炒

放在冰箱內,冷藏泡發24小時.

步驟8蔥燒海蔘怎麼煮

第三天: 重複上述步驟,此時看到海蔘在一點點地發大,也慢慢變軟.

步驟9蔥燒海蔘怎麼燉

鍋中放入純淨水,將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟10蔥燒海蔘怎麼煸

碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟11蔥燒海蔘怎樣煸

第四天: 這天需要將海蔘開膛清洗,在煮海蔘前,將海蔘底部用剪刀剪開.

步驟12蔥燒海蔘怎樣做

掏出內臟,徹底清洗海蔘的內部,洗去殘留泥沙.

步驟13蔥燒海蔘怎樣炒

隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟14蔥燒海蔘怎樣煮

碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟15蔥燒海蔘怎樣燉

隨後的兩天重複上述步驟. 海蔘一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟. 直到海蔘完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海蔘的軟度,用手指掐一小塊海蔘,可以輕鬆掐斷.這時海蔘就泡發好了. TIPS:不同種類的海蔘可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.

步驟16蔥燒海蔘的製作

準備蔥燒海蔘的材料: 蔥燒海蔘的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.

步驟17蔥燒海蔘的製作方法

鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

步驟18蔥燒海蔘的製作大全

一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

步驟19蔥燒海蔘的做法大全

將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

步驟20蔥燒海蔘的做法大全

蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

步驟21蔥燒海蔘的做法大全

將蔥段盛出放在盤中備用.

步驟22蔥燒海蔘的做法大全

蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

步驟23蔥燒海蔘的做法大全

將海蔘放入鍋中,煮3分鐘.

步驟24蔥燒海蔘的做法大全

隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用.

步驟25蔥燒海蔘的做法大全

鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入. TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.

步驟26蔥燒海蔘的做法大全

當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

步驟27蔥燒海蔘的做法大全

將海蔘和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.

步驟28蔥燒海蔘的做法大全

將勾好的芡汁淋在海蔘上面,就完成了

步驟29蔥燒海蔘的做法大全

完成啦~

成品圖

烹飪技巧

泡發海蔘全程一定使用純淨水

蔥段甜甜的很好吃哈

蔥燒海蔘的家常做法介紹

蔥燒海蔘是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。下面我整理了蔥燒海蔘的做法，一起來了解吧。

　　蔥燒海蔘的食材 　　蔥燒海蔘的做法步驟

　　1.海蔘洗乾淨。

　　2.豎向切，一隻海蔘切3刀。

　　3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

4.鍋內大火燒熱油。

　　5.轉中火，下蔥白。

　　6.蔥白出香味立刻關火稱出。

　　7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10.清水燒開。

　　11.加入海蔘，翻拌均勻。

　　12.幹澱粉加水調成溼澱粉。

　　13.海蔘燒開鍋，轉大火。

　　14.加溼澱粉，迅速拌勻。

　　15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。

　　16.稍微散點鹽，出鍋。 　　小貼士 　　1、泡發海蔘可以用即食海蔘。

　　2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

　　3、蔥一定要蔥白部分。

　　挑選幹海蔘的三個技巧

　　第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因爲參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性;

　　第三，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

大蔥和海蔘怎麼做

廚師長教你大蔥燒海蔘家常做法，一個小技巧，海蔘不腥熟的快

海蔘是一種生活在深海之中的海洋棘皮動物，全身長滿肉刺，以浮游生物爲食，具有補腎益精，延緩衰老的功效，營養價值堪比人蔘，故稱之爲海蔘。

海蔘作爲一種珍貴的食材，現逐漸走進百姓餐桌，今天就教大家做一道大蔥燒海蔘，做法簡單，味道鮮美，喜歡吃海鮮的朋友就跟着我們大廚來一探究竟。

首先把大蔥白切成段，海蔘皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子，這樣做出來菜品顏色搭配更好看。

接着我們把青菜焯一下水，鍋內燒水，放入食鹽2克，植物油5克。

水燒開以後放入青菜 ，放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。

把青菜焯至斷生以後，撈出控幹水分擺放在盤中。

鍋內再燒水，放入料酒5克，把海蔘皮焯一下水，放入一點料酒可以減少海蔘皮的腥味。

水燒開以後，可以撈出海蔘皮，用涼水沖洗控幹水分。

現在我們把大蔥炸一下，炸一點蔥油，鍋內燒多點油，放入大蔥白，等蔥白炸至變色撈出，把蔥油倒出來。

現在我們開始烹飪：鍋內燒油，油熱以後，倒入一點麪粉。

炒好以後，把炸過的大蔥白倒入鍋內，放入焯過水的海蔘皮，加入一點清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，淋入一點芝麻香油。

快速翻炒化開調料以後，就可以起鍋裝盤了。

這道簡單好吃的大蔥燒海蔘就做好了，色香味俱全的一道美食，趕快試試吧。

魯菜蔥燒海蔘正宗做法

正宗魯菜蔥燒海蔘的做法如下：

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海蔘怎樣做

海蔘洗淨切條。

熱油將蔥爆香後倒入海蔘翻炒。

加入水和耗油繼續翻炒。

4.加入老抽、鹽、糖和味精即可。

蔥燒海蔘正宗做法 蔥燒海蔘三種家常做法分享

1、蔥燒海蔘做法一：

用料：

海蔘、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。

做法：

（1）海蔘可用純淨水泡發，期間放在冰箱裏，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。

（2）海蔘洗淨，斜着切斷，大蔥也是，大蒜切片。

（3）準備一個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。

（4）鍋熱後下底油。

（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。

（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海蔘煸炒。

（7）煸炒幾下後，下事先準備好的調料汁，煮一會入味。

（8）大概三四分鐘後，下水澱粉，翻炒大火收汁。

（9）起鍋。

2、蔥燒海蔘做法二：

用料：

即食海蔘4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。

做法：

（1）準備食材。

（2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中，混合均勻。

（3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。

（4）蔥油繼續留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水。

（5）煮開後，將海蔘放入鍋中煮3分鐘後，將海蔘和蔥段盛出備用。

（6）幹澱粉加入少許水調開後，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。

（7）將勾好的湯汁淋在海蔘上。

3、蔥燒海蔘做法三：

用料：

泡發海蔘若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。

做法：

（1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。

（2）蔥段炸制金黃撈出。

（3）留一部分油，其餘的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，適量生抽，適量黃酒，胡椒麪，煮沸。

（5）下海蔘，煮至5分鐘撈出，吸乾水分。

（6）倒入蔥油，炸海蔘，這一步特別重要，經過油炸的海蔘，非常香，更加入味。

（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。

（8）然後倒入海蔘翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。

（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香。

（10）熬一會，加入適量老抽調色。

（11）大火熬製三五分鐘。

（12）熬出膠質，慢慢變粘稠。

（13）最後放入適量澱粉水，勾芡。

（14）大火收汁。

（15）出國前加入一勺蔥油提亮。

（16）蔥油海蔘出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！

蔥燒海蔘的家常做法步驟竅門

蔥燒海蔘是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 ；該菜品從山東源入，以水發海蔘和大蔥爲主料，其海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

做法一

食材準備

原料：水發海蔘1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即爲糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材準備

原料：水發海蔘500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

1、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色爲止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟爲止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

2、用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。

3、把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成。

蔥燒海蔘的做法 家常

蔥燒海蔘的家常做法如下：

主料：海蔘5只、蔥絲適量、小米辣3個、蒜末適量、蒸魚豉油適量。

輔料：蔥絲適量、小米辣3個、蒜末適量、蒸魚豉油適量。

1、準備海蔘若干只。

2、姜海蔘切片或者切條。

3、蔥切絲兒，蒜切末，小米辣切碎。

4、將切好的海蔘焯水一到兩分鐘，撈出瀝水備用。

5、海蔘中放入切好的蒜末，小米辣，還有蔥絲。

6、淋入蒸魚豉油調味兒，如果口重的話，可以再添加少許鹽，用筷子攪拌均勻即可食用。

蔥燒海蔘簡單家常做法

材料：海蔘 蔥調料：鹽 糖 蠔油 胡椒粉 料酒 澱粉做法：1、

原料：海蔘、大蔥、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法步驟：

第1步、材料圖。

第2步、海蔘化凍，取一個小碗，用生抽蠔油糖鹽料酒胡椒粉和水拌成料碗。

第3步、加上澱粉做成芡汁。

第4步、蔥切段，海蔘也可成粗絲，大約一分爲四或者六。

第5步、炒鍋倒油，炒香蔥段，以微糊爲度。

第6步、下海蔘翻炒。

第7步、倒入芡汁。

第8步、、收汁關火出鍋。

小貼士：

1、這裏是一小份，所有的調料都是小量的，料酒胡椒粉的量極小。2、因爲快速成菜，試先兌汁是很有必要的

如何做蔥燒海蔘好吃

大蔥是蔥的一種，經常用於烹飪，大蔥對治療咳嗽也有效果。海蔘作爲一種海產品，營養是肯定的。大蔥燒海蔘也是非常營養的菜餚，做法簡單，這道菜屬於家常菜的範疇，不同的做法味道也不同。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

1.海蔘切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海蔘；加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

2.將海蔘洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝 幹;蔥段放入熱油中煸至金，撈出瀝油備用。鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金，再放入蔥 段、海蔘煸炒幾下，然後烹入紹酒，加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開，轉小火燒約2分鐘，再轉用旺火，用 水澱粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。

3.將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。

大蔥燒海蔘的做法有哪些

2、將炒鍋置於旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成

蔥燒海蔘的做法步驟

好的乾貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學習的蔥燒海蔘,用傳統的冷熱法發了六天共循環五次~~這樣發出來的海蔘是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海蔘做法味道完全不同~~我記得吃過家裏做的海蔘軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海蔘改觀! 先教大家發海蔘的方法,無敵詳細步驟和說明,保準學會!

主料2人份

幹海蔘3根

純淨水若干

輔料

蔥白8段

油20克

蠔油10克

生抽15克

糖8克

料酒15克

胡椒粉少許

雞精少許

水40克

澱粉水(澱粉+水調開)50克

步驟1蔥燒海蔘的做法大全

配料:海蔘三根,純淨水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情添加) 所用的海蔘是普通的幹海蔘,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海蔘每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海蔘.所以我使用的是飯店泡發海蔘的比較耗時比較講究的方法,泡發的海蔘口感極棒,彈牙.

步驟2蔥燒海蔘的做法圖解

無敵詳細發海蔘的方法: 第一天: 首先將要泡發的海蔘放入容器中,加入純淨水,純淨水需完全沒過海蔘. 將海蔘常溫下泡發24個小時. TIPS:必須使用純淨水,不要使用自來水.

步驟3蔥燒海蔘的家常做法

第二天: 這時候可以看到海蔘比第一天大一點點了.

步驟4蔥燒海蔘的簡單做法

鍋中加入新的純淨水,將海蔘放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.

步驟5蔥燒海蔘怎麼吃

待海蔘晾涼至常溫後,在容器中加入新的純淨水.

步驟6蔥燒海蔘怎麼做

鍋中的水不要,只將鍋中的海蔘全部放入碗中.

步驟7蔥燒海蔘怎麼炒

放在冰箱內,冷藏泡發24小時.

步驟8蔥燒海蔘怎麼煮

第三天: 重複上述步驟,此時看到海蔘在一點點地發大,也慢慢變軟.

步驟9蔥燒海蔘怎麼燉

鍋中放入純淨水,將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟10蔥燒海蔘怎麼煸

碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟11蔥燒海蔘怎樣煸

第四天: 這天需要將海蔘開膛清洗,在煮海蔘前,將海蔘底部用剪刀剪開.

步驟12蔥燒海蔘怎樣做

掏出內臟,徹底清洗海蔘的內部,洗去殘留泥沙.

步驟13蔥燒海蔘怎樣炒

隨後重複之前的步驟,鍋中放入純淨水將海蔘放入煮開,隨後靜置放涼.

步驟14蔥燒海蔘怎樣煮

碗中換新的純淨水,將晾涼的海蔘放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.

步驟15蔥燒海蔘怎樣燉

隨後的兩天重複上述步驟. 海蔘一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟. 直到海蔘完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海蔘的軟度,用手指掐一小塊海蔘,可以輕鬆掐斷.這時海蔘就泡發好了. TIPS:不同種類的海蔘可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.

步驟16蔥燒海蔘的製作

準備蔥燒海蔘的材料: 蔥燒海蔘的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.

步驟17蔥燒海蔘的製作方法

鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

步驟18蔥燒海蔘的製作大全

一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

步驟19蔥燒海蔘的做法大全

將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

步驟20蔥燒海蔘的做法大全

蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

步驟21蔥燒海蔘的做法大全

將蔥段盛出放在盤中備用.

步驟22蔥燒海蔘的做法大全

蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

步驟23蔥燒海蔘的做法大全

將海蔘放入鍋中,煮3分鐘.

步驟24蔥燒海蔘的做法大全

隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用.

步驟25蔥燒海蔘的做法大全

鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入. TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.

步驟26蔥燒海蔘的做法大全

當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

步驟27蔥燒海蔘的做法大全

將海蔘和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.

步驟28蔥燒海蔘的做法大全

將勾好的芡汁淋在海蔘上面,就完成了

步驟29蔥燒海蔘的做法大全

完成啦~

成品圖

烹飪技巧

泡發海蔘全程一定使用純淨水

蔥段甜甜的很好吃哈

蔥燒海蔘的家常做法介紹

蔥燒海蔘是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。下面我整理了蔥燒海蔘的做法，一起來了解吧。

　　蔥燒海蔘的食材 　　蔥燒海蔘的做法步驟

　　1.海蔘洗乾淨。

　　2.豎向切，一隻海蔘切3刀。

　　3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

4.鍋內大火燒熱油。

　　5.轉中火，下蔥白。

　　6.蔥白出香味立刻關火稱出。

　　7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10.清水燒開。

　　11.加入海蔘，翻拌均勻。

　　12.幹澱粉加水調成溼澱粉。

　　13.海蔘燒開鍋，轉大火。

　　14.加溼澱粉，迅速拌勻。

　　15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。

　　16.稍微散點鹽，出鍋。 　　小貼士 　　1、泡發海蔘可以用即食海蔘。

　　2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

　　3、蔥一定要蔥白部分。

　　挑選幹海蔘的三個技巧

　　第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因爲含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，爲了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因爲參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性;

　　第三，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

大蔥和海蔘怎麼做

廚師長教你大蔥燒海蔘家常做法，一個小技巧，海蔘不腥熟的快

海蔘是一種生活在深海之中的海洋棘皮動物，全身長滿肉刺，以浮游生物爲食，具有補腎益精，延緩衰老的功效，營養價值堪比人蔘，故稱之爲海蔘。

海蔘作爲一種珍貴的食材，現逐漸走進百姓餐桌，今天就教大家做一道大蔥燒海蔘，做法簡單，味道鮮美，喜歡吃海鮮的朋友就跟着我們大廚來一探究竟。

首先把大蔥白切成段，海蔘皮斜刀片成片。

用筷子把青菜扎個孔放上一個枸杞子，這樣做出來菜品顏色搭配更好看。

接着我們把青菜焯一下水，鍋內燒水，放入食鹽2克，植物油5克。

水燒開以後放入青菜 ，放入食鹽和植物油可以使青菜色澤更翠綠。

把青菜焯至斷生以後，撈出控幹水分擺放在盤中。

鍋內再燒水，放入料酒5克，把海蔘皮焯一下水，放入一點料酒可以減少海蔘皮的腥味。

水燒開以後，可以撈出海蔘皮，用涼水沖洗控幹水分。

現在我們把大蔥炸一下，炸一點蔥油，鍋內燒多點油，放入大蔥白，等蔥白炸至變色撈出，把蔥油倒出來。

現在我們開始烹飪：鍋內燒油，油熱以後，倒入一點麪粉。

炒好以後，把炸過的大蔥白倒入鍋內，放入焯過水的海蔘皮，加入一點清水。

倒入料酒5克，生抽3克，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖2克。

勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，淋入一點芝麻香油。

快速翻炒化開調料以後，就可以起鍋裝盤了。

這道簡單好吃的大蔥燒海蔘就做好了，色香味俱全的一道美食，趕快試試吧。

魯菜蔥燒海蔘正宗做法

正宗魯菜蔥燒海蔘的做法如下：

1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段、海蔘、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海蔘怎樣做

海蔘洗淨切條。

熱油將蔥爆香後倒入海蔘翻炒。

加入水和耗油繼續翻炒。

4.加入老抽、鹽、糖和味精即可。