蔥扒海蔘的做法

1、將洗淨的海蔘放入鍋中，加冷水，燒開後再煮5分鐘後撈出，瀝淨出水。

2、大蔥擇淨，切成3釐米的段，姜切末，青蒜切去根，擇去幹皮及幹葉，切成2釐米長的段。

3、炒鍋內加植物油10克，油燒熱後，下蔥段，炸成金黃色後撈在碗中，然後在碗中加入高湯50克、薑末、醬油、料酒。鍋內放餘下的植物油，油熱後放入白糖，炒成黃色後，下海蔘翻炒，再放入醬油、鹽、餘下的高湯及泡蔥段的湯汁。

4、燒開後改小火，使湯汁收濃。湯汁濃後，下入用水調開的糰粉，改旺火，勾好芡後出鍋裝盤，將蔥段及青蒜撒在海蔘上即可。