1、食材:高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、細砂糖35克、鹽3克、雞蛋液25克、清水135克、黃油20克、酵母粉3克、蔓越莓45克、煉乳3克。
2、除黃油以外的麪包材料都放入麪包機內,先液體後粉類的順序,糖和鹽對角放,在麪粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啓動和麪程序。
3、揉至15分鐘左右,麪糰成型,加入黃油繼續揉麪。
4、接着揉20分鐘至擴展階段,可以拉出薄膜。
5、麪糰發至2~2.5倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
6、把發酵好的麪糰取出按壓排氣,可以用擀麪杖稍稍擀開排氣。
7、用油紙包好面片,放入冰箱冷凍鬆弛20分。(冷凍是爲了後面好整形,凍到麪糰變硬但是可以擀開的程度,具體時間長短會受由麪糰厚度和冰箱溫度來決定)。
8、趁面片冷凍的時候把蔓越莓稍微切碎下。
9、取出冷凍鬆弛好的面片,繼續擀開,刷上一層煉乳。
10、往面片中間撒上切好的蔓越莓。
11、上下兩側分別向中間1/3處摺疊,順着上下方向擀長。
12、上下分別向中間1/3處再次摺疊。
13、然後把摺疊好的麪糰換個方向,用擀麪杖慢慢的擀開。
14、最後擀成約20*26釐米左右的方面片。
15、再用刀將面片切成合適大小的方塊,擺入不粘烤盤內。
16、放入烤箱中進行二次發酵,開啓烤箱發酵功能,發酵溫度設定35度,記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
17、發至兩倍大取出,刷上一層薄薄的雞蛋液。
18、放入預熱的烤箱中層,上下火180度烘烤約15分鐘左右。