爆炒凍魷魚怎麼炒才嫩

1、食材和調料：凍魷魚、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉；

2、將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘;

3、去掉骨、內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附着物和粘液;

4、翻過來將深色的外膜小心撕去;

5、把魷魚洗淨，斜切十字花刀;魷魚須去爪殼，切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎;

6、將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即撈出控水;

7、起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生;

8、大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可。