關於爆炒的科普知識

1、食材：白蝦15克、小蔥89克、鹹蛋黃26克、大蒜25克、料酒2克、小米椒5克、薑片5克、鹽7克。2、白蝦解凍後開背，去蝦線，加入2片薑片和料酒冷藏醃製15分鐘。小米椒切圈，大蒜小蔥切末備用。...

1、食材：羊肉300克、紅椒1個、大蔥適量、姜適量、孜然粉適量、花椒油適量、鹽、糖、雞精各適量。2、羊肉洗淨切片，紅椒滾刀切成塊，大蔥洗淨切段備用。3、熱鍋裏倒入橄欖油把大蔥炒出香味...

1、食材：青椒2個、田雞300克、紅椒1個、大蒜2瓣、姜1塊、幹辣椒2個、老抽1勺、生抽1勺、紫蘇適量、料酒1勺、蠔油1勺、白胡椒粉20克、韭花適量、香葉3片。2、田雞剝皮處理，沖洗乾淨，放入...

1、原料：肥腸500克。清洗：麪粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙。配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個。調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/...

1、將雞心去脂肪，切兩半，去掉血並清理乾淨；2、雞心用熱水氽一下；3、鍋內加油，紅椒爆鍋，加孜然爆炒雞心，加醬油，料酒；4、爆炒2分鐘，將雞心取出待用；5、炒洋蔥，出香味後加入雞心，翻炒一分鐘出鍋。...

1、蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒麪5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒麪1克，大蔥2克，味精5克，生薑2克，澱粉25克。2、做法：蝦仁用清水沖洗幹...

1、蟶子放在水裏吐淨泥沙，用小刷子洗淨外殼。2、水燒開，放入蟶子，等水再煮開，撈出蟶子。3、起油鍋，下入蒜片薑絲，爆香。4、加入蟶子翻炒，加鹽，生抽，老抽，蠔油，糖，老乾媽辣油，快速炒制，讓每一個蟶子都...

1、材料：豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大蔥1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量。2、將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。3、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗淨，切小片，然後汆水待用，水裏放些料酒。4、將西芹...

1、食材。蝦250克、食用油20克、食鹽5克、蔥10克、老抽5克、大蒜10克、姜10克、料酒5克等材料。2、大蝦去頭，清洗蝦並去蝦線。生薑、蒜、蔥切碎備用。3、油鍋八成熱，放入少量生薑爆香，再...

1、食材：雞胗500克、油適量、鹽適量、孜然粉10克、孜然粒5克、幹辣椒3個、薑絲適量、蒜適量、香油適量、胡椒粉適量、料酒適量、醬油適量2、首先雞胗擇淨表面殘留，清洗乾淨。切成薄的片...

1、食材：螃蟹1斤、蒜蓉半個、香菜適量、香蔥適量、花生油適量、耗油適量、白醋適量。2、先拔掉螃蟹兩個鉗子，再將捆住螃蟹的橡皮筋拔掉，以免螃蟹的鉗子夾到手。3、螃蟹表面與縫隙，用新牙刷...

1、主料：枸杞尖500克。2、輔料：幹辣椒1個。3、做法：（1）準備好枸杞尖。（2）把老葉子摘除，洗乾淨。（3）鍋裏放油。（4）然後加入一個幹辣椒。（5）倒入枸杞尖，大火爆炒。（6）加入調料，鹽，胡椒，味精。（7）炒好準備出鍋了...

1、準備材料：花甲1000克、食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊。2、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。3、切好薑絲...

1、食材：青蛙1000g，辣椒300g，生薑5g，大蒜5g，幹辣椒3g。2、將青蛙處理好洗淨備用；3、將辣椒洗淨切好備用；4、準備好姜、蒜、幹辣椒；5、在鍋中放入適量油；6、加入切好的姜、蒜、幹辣椒；7、加入適量...

1、用料：滿天星500g左右、火鍋丸子適量、蔥姜碎適量、幹辣椒段3個、紫圓蔥1個、十三香1勺、耗油半勺、料酒1勺、生抽1勺、燒烤料1小勺、鹽適量。2、滿天星清水洗淨、切點火鍋丸子。3、...

1、材料：花甲、青椒、紅椒、大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味精、蠔油。2、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。3、切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。4、水中放入生...

1、用剪刀先把肥腸剪開，倒入麪粉，揉搓一會兒，再加點鹽、醋繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨。2、鍋裏燒水，放入肥腸，放入薑片、蒜片和料酒，煮十分鐘左右，撈出備用。3、鍋中熱油，先爆香配料，倒入肥腸...

1、準備主料：生牛肚500克、蒜6瓣、青椒5個。2、輔料：香葉4片、小蔥5根、姜半塊、八角3個。3、鍋中倒入適量清水，把牛肚冷水下鍋，再倒入料酒、薑片，攪拌均後開大火煮沸，大約煮5分鐘左右然後撈...

1、西芹摘洗乾淨，斜刀切片，蔥切絲，姜切絲備用。2、胡蘿蔔洗淨切條，丸子切片。3、鍋中倒入食用油，放入五香粉。4、油八分開，放入丸子煸炒，放入蔥，姜爆香。5、放入胡蘿蔔，西芹煸炒，放入鹽煸炒。6、...

第一、首先把杏鮑菇清洗乾淨，然後切成薄片。第二、薑蓉、蒜米準備好。第三、牛心清洗乾淨，然後也切成薄片，加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒醃製幾分鐘。第四、開火下油，放蒜米進去爆出味來。...

豬肝洗淨切片，浸泡30分鐘，豬肝調入鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻，蒜苗切成段，青椒切成菱形，鍋燒熱倒油，燒至七成熱時倒入豬肝片，大火翻炒，豬肝表面剛剛開始...

1、原料：豬肚、尖椒、胡蘿蔔、生抽、老抽、鹽、蔥片、薑片、蒜、水澱粉。2、烀熟的豬肚半個。3、豬肚切條。4、尖椒去籽切塊，胡蘿蔔去皮切片，蔥薑蒜切片。5、鍋里加少許油，下豬肚。6、煸炒...

1、食材：西芹適量、生腰果適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、大蒜適量、油適量。2、西芹洗淨去筋，斜切成小段，放開水裏焯過撈出。3、油燒至6-7成熱，放入腰果炸至微黃撈出備用。4、炸過腰...

1、食材：花蛤適量、鹹鹽適量、味素適量、辣椒適量、料酒適量。2、用水沖洗花蛤，然後鹽水泡一會，讓其充分吐出沙粒和髒物。3、吐沙子最快的技巧：是用兩個不鏽鋼的小盆蓋好，然後上下搖晃盆，會...

1、首先金針菇洗淨切爲1~2釐米的小段，豬肉剁碎，杭椒切圈備用。2、熱鍋入油，炒肉末，肉熟了以後放杭椒炒兩下，放金針菇大火爆炒。3、放少許鹽，炒來炒去，直到發現金針菇開始縮水變少了，放生抽繼續...