爆炒蝦怎麼炒才嫩

1、主料：蝦700克、食用油30克、食鹽2克、大蔥30克、細香蔥10克、生抽10克、料酒10克、姜4克、幹辣椒5克。

2、將蝦線抽出，用清水清洗蝦，洗過之後用料酒醃製十分鐘左右。

3、將蔥薑蒜切碎，等待下鍋。

4、等油開了，將蔥薑蒜放入，爆炒。

5、等蔥薑蒜炒好，倒入一點醋，可惜去除腥味。然後放入蝦，爆炒。

6、爆炒蝦，火不要太大。等蝦顏色變了，身體蜷曲，就快好了。

7、等蝦炒好以後，盛入盤子，可以放點之前切好的香蔥點綴一下。如果有時間的畫，蝦還可以擺好看一些。