紅燒魚如何做纔不會散掉

1、魚一定要在燒之前，先行在鍋裏被煎透，油溫要高。而且燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚爲度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，用木鏟就可以，以防弄碎魚肉。

2、紅燒魚具體做法：

魚塊買回來清洗乾淨之後，加鹽，糖，麪粉，澱粉抓勻。油加熱之後，放入魚塊，炸至金黃，建議多炸一會，可以反覆炸兩遍。這樣紅燒的時候不容易碎。

等魚炸好之後，另起油鍋，鍋里加生抽，蠔油，蒜泥，生薑少許清水，燒開之後把炸好的魚塊放進去。

魚塊放進去之後，翻炒幾下，讓魚塊吸收到湯汁。再加青椒翻炒，這個時候如果魚塊之前炸的夠久翻的過程中是不會鬆散的。

最後加入大蔥一個紅尖椒，翻拌至湯汁收幹，一般這種炸魚不需要帶有湯汁最好吃，直接收幹湯汁就可以了。不需要再加別的食材了，鹽也不需要再加了，直接出鍋裝盤食用。