胡氏紅燒魚如何做

1、首先將魚洗淨後，放在盤中待用，開火熱鍋，鍋乾燥，燒熱微微冒煙後用姜塊擦一下鍋子；

2、加入少許油，油熱後，調至中火慢慢放入魚，注意魚頭朝前，魚尾朝後。一面煎至金黃後翻面，至另一面煎至金黃調至小火。煎魚過程中，透過抖動鍋子防止粘鍋，用鍋鏟易使魚皮魚肉分離，影響美觀。

3、往魚兩側的油中加入少許薑絲，切碎的蒜末，開中火至一會兒聞到蒜末香味後，加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，魚身均勻撒上2小勺鹽，1小勺多雞精，2小勺辣椒粉。蓋上鍋蓋悶2分鐘；

4、開啟鍋蓋，用鍋鏟小心剷起魚，防止粘鍋。用鍋鏟把魚身兩側的湯汁澆至魚身，反覆澆一會兒後，在魚身上均勻撒入切好的紅辣椒，青辣椒條，蓋上鍋蓋；

5、保持中火，煮至收汁只剩下小半碗湯汁即可出鍋；過程中，要時刻關注魚是否粘鍋，用鍋鏟輕剷起魚身。