酥魚做法

1、食材：鮮活草魚1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。

2、草魚去鱗、內臟後洗淨，腹內血水用潔淨布擦乾，對剖開，用斜刀披切成1.6釐米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，醃約2小時後取出晾乾，分成五份待用。

3、大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍鬆)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。

4、另取一大鍋置於旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份，逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其餘四份也是同樣製法，完成後裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。