1、原料:小黃花2斤,香醋300克,紹酒100克,醬油200克,白糖100克,蔥300克,薑片50克,芝麻油200克。
2、將魚洗淨,瀝乾水分待用。
3、在砂鍋底襯竹篾墊子,鋪上一層香蔥,然後將魚在鍋排滿一圈後,再放上一層香蔥,蔥面上再如前法排一層魚。
4、排齊後,加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片,放旺火上燒沸後,撇去浮沫,取大圓盤一隻壓在魚上,蓋緊鍋蓋,將鍋移到微火上燜約4小時左右。
5、待魚骨酥透,滷汁將要稠濃,再加入芝麻油,至湯汁收濃呈膠狀時,帶汁裝盤即成。