酥脆肉丸子的做法

1、肉剁成餡，蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成爲蔥姜水；

2、紅薯澱粉，加水備用，這裏一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

3、找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。

4、找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

5、油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。

6、待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。

7、酥脆肉丸子就做好了。