肉酥卷的做法|肉酥卷怎麼做

1、用料：

（1）水油皮：普通麪粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。

（2）油酥：低筋麪粉120克、豬油60克。

（3）餡料：豬肉餡200克。醬料50克蔥末、紅椒適量。

2、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麪糰，把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是油酥。

3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團，水油皮15克/個、油酥15克/個。

4、餡料混合在一起,把餡料分成20-25克/個。

5、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

6、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

7、取一個卷胚，用擀麪杖擀至長方形，包入豬肉餡料，卷折成長方形。

8、將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中，小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可。