廣西正宗檸檬鴨的做法|正宗檸檬鴨的做法介紹

1、將鴨肉、姜蔥清洗乾淨，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆 馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開。

2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽。

3、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。

4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裏，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製 30 分鐘左右。

5、利用鴨肉醃製的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用。

6、富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。

7、醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。

8、起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要 15 左右，出鍋前 改大火，把油逼出。

9、熄火後，取出煎好的鴨肉控幹油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛纔調製的檸檬醬一起吃。

10、檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因爲在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。

11、檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。2018年9月，被評爲“中國菜”之廣西十大經典名菜。