甲魚燜雞做法

1、主料：野生甲魚1只(重約600克)，清遠老雞1只(淨重約500克)，大水律蛇(人工飼養)1千克；調料：雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、薑片各5克，辣椒適量，色拉油150克。

2、將甲魚頭部切下，開膛，取出內臟，剝離甲魚殼後將甲魚肉切成重約10克的塊。

3、入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水。

4、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、薑片大火氽3分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

5、去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開水中大火氽5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去掉內臟，蛇身切長4釐米的段；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

6、清遠老雞洗淨，去掉內臟，切重約15克的小塊；鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。

7、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加辣椒、雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。

8、出鍋，盛入盤裏即可食用。