大閘蟹要開水煮還是冷水煮

大閘蟹要開水煮還是冷水煮：答案是開水。

大閘蟹要開水煮還是冷水煮：答案是開水。

蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開後再下鍋可以保持大閘蟹的鮮美，而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。

1、對於較爲新鮮的螃蟹來說，用開水煮螃蟹比較好，因爲如果用冷水煮螃蟹，煮的時間較爲長，在這期間，螃蟹本來的鮮美味道和其中的營養都會隨着時間有着一定程度的丟失，而且用冷水煮的時間較長會導致螃蟹的肉質也會老一些，吃起來口感也不好。

2、相反用開水開煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鮮味，也不會對螃蟹的鮮嫩口感造成很大的影響。

3、但是如果冷藏時間過長的螃蟹可以考慮用冷水煮，不過也要控制好煮螃蟹的時間，不要讓時間太長，太久的話會損壞螃蟹的肉質，吃起來口感不好。

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1、大閘蟹熱水下鍋。

2、如果冷水下鍋的話，整個螃蟹在水的加熱的時候，螃蟹的腥味就會得到一個充分的揮散出去，如果選擇熱水下鍋的話，當螃蟹在熱水中可以使螃蟹掙扎的時間變短，這樣可以保證螃蟹腿不會在鍋中斷掉，不會是蟹黃的口感丟失掉，也會避免蟹黃香氣的散失。