煮蝦時，使用冷水或熱水都有各自的優缺點。
如果是新鮮的大蝦，建議使用熱水煮，因爲蝦肉會迅速變熟，鎖住鮮味，同時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，保護營養素。
但如果是冰凍的蝦，建議使用冷水煮，因爲冰凍的蝦如果是先化凍後再煮，很有可能會使蝦肉有一定的流失。
在冷水慢慢加熱過程中，大蝦開始逐漸的化凍，逐漸的均勻受熱，煮出來的蝦也就格外好吃了。
所以，要根據蝦的狀態選擇煮蝦的方法。
1、熱水下鍋。
其實應該是等水開了之後，再把蝦放進去，因爲蝦中有一種酶，如果冷水下鍋，在不斷升溫的過程中，酶就會被分解掉，營養就會有所損失。
2、並且蝦是很容易熟的，沒有等水達到沸點，蝦其實就已經熟了，可是隻有經過高溫殺毒的蝦纔會更加安全，但這樣蝦肉就容易煮老，吃起來不鮮嫩。
3、而如果是開水下鍋，蝦會更容易被煮熟，烹飪時間比較短，可以保持蝦的鮮嫩度，同時也可以很好的去除蝦的腥味。
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大蝦是一種營養價值特別高的食物，一般在宴請親朋的時候，桌子上面一來自定都少不了蝦，大家去參加婚宴也會發現，不管去哪個地區參加婚宴，基本上都有一道白灼蝦，白灼蝦的做法非常簡單，大家要是比較喜歡吃蝦，可以自己在家裏面做，只需要把蝦煮熟了以後蘸上醬料就可以讓自己吃到美味的蝦肉，但是煮蝦的時候應該要用冷水還是熱水呢？
煮蝦最好用熱施水下鍋，冷水下鍋會導致肉少了些筋道，而且煮的時間不易控制，可能會將蝦煮老。無論採用慢燉還是農縮板銷無個煮熱的過程，都會對蝦的營養造成損害，煮蝦的時間一般在3至5分鐘，看到蝦體變成明亮的淺紅色就是煮熟了。
在煮蝦的時候要加入料酒和薑片，在煮的過程當中大家應該要注意先加入料酒和薑片，在鍋裏面加入冷水的時候，就直接把料酒和薑片放進去，這樣做可以更好的去除掉蝦的腥味，也可來自以讓蝦的味道更加鮮美。
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煮蝦要熱水下鍋。煮蝦冷水下鍋的話，肉質會少了些筋道，而且煮的時間不易控制，可能會將蝦煮老。煮蝦的時間最好控制在來自3-5分鐘，長時間燉煮會對蝦的營養造成損害，看舉制少到蝦體變成的明亮劇優雞的淺紅色就是煮熟了。
煮蝦的注意事項
1、煮蝦的時候儘可能在水煮沸以後將蝦丟入鍋中，這樣可以直接讓蝦總還燙熟，如果是冷水來自下鍋，在升溫的過程中蝦經歷一個掙扎的過程，會破壞掉蝦的營養物質。
2、煮基圍蝦的時候清水中放入幾治幾度日米間片生薑和少量的料酒，這樣能夠讓蝦的腥味很好的去除，特別是吃煮基圍蝦的時候，一般搭配蘸醬汁一起吃，味道比較的生硬。
3、在吃煮基圍蝦的時候按照重口味可以用辣椒、生抽、醋以及芥末一起調成醬汁，或者直接蘸醋吃味道也非常好。
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
煮蝦是開水下鍋。
做水煮蝦，一定要開水下鍋。因爲如果冷水下鍋煮蝦，煮的時間長，蝦肉會變得又老又柴，還會有腥味。相反用開水煮的蝦又鮮又嫩，再加上姜、料酒一起煮，一點都不會腥，非常好吃。
做水煮蝦，煮的時間不宜過長，煮至蝦身彎曲變紅就可以出鍋了，煮的時間太長蝦肉就煮老了。
煮蝦用熱水還是冷水
煮蝦一定要用熱水，因爲蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味兒，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱後會迅速熟化，如果放入冷水中，隨着溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。水煮開後再放入蝦，高溫還可以殺死蝦裏面的細菌。
煮蝦一定要用熱水，熱水下鍋後可以去除蝦的腥氣，還能保持蝦肉的鮮嫩。蝦在熱水中會迅速熟化，若是要是用冷水煮，煮制的時間會更長，水中的腥氣還會浸泡到蝦肉中，煮好的蝦聞着腥，吃起來也腥，喪失了蝦肉原本的口感。
用冷水煮，隨着溫度的升高，蝦顏色慢慢改變的同時，會讓蝦的肉質變老，其中所含有的大量營養物質流失，蝦中的維生素也會遭到破壞。在煮蝦之前，可以在水中放入花椒、薑片、少量的酒，這樣更容易去除腥氣，肉質也會更加的細嫩。
蝦中含有大量的蛋白質、甘氨酸以及鉀、碘等多種微量元素，營養價值極高，能夠補充人體所需要的營養物質，強身健體，增加人的抗病能力，提高人的免疫力。適量的食用，還能起到調節心臟活動，保護心血管系統的作用。
煮大蝦是冷水下鍋還是開水下鍋?？
煮蝦時一般建議熱水下鍋，因爲熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，而冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。
如果蝦個頭比較肥大，水開之後煮五分鐘即可;如果買回來的蝦個頭比較瘦小，那麼就要縮煮蝦的時間，大概煮2到3分鐘就可以了。煮好的蝦子可以放入冷水中擱置20秒快速降溫，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。
大蝦選購技巧
體表乾燥：鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
顏色鮮亮：蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
以上內容參考 百度百科-大蝦
煮蝦子用冷水還是熱水
1、熱水。
2、因爲熱水下鍋能讓蝦表面快速變熟，讓裏面的維生素不會大量流失，且還能消毒蝦子裏面的酶元素，讓其口感保持鮮嫩，更加好吃。
3、但是要是直接用冷水煮蝦的話，不僅很難完全去除到蝦子裏面的腥味，還容易導致煮出來的蝦口感不佳，再者冷水煮蝦會比熱水煮蝦時間要更長一些，這樣容易導致蝦子裏面的營養成分大量流失。
鮮蝦用冷水還是熱水煮？
用熱水煮蝦。蝦在沸水中很快成熟。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，使其口感變差，而且蝦的腥味也不會消失。
蝦仁在開水中熟得快，開水可以在一定程度上去除蝦仁的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好，蝦的腥味也去除不了，非常容易熟。蝦的細菌在蝦線裏。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了。
煮蝦是用冷水還是熱水？
用熱水煮蝦。蝦在沸水中很快成熟。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，使其口感變差，而且蝦的腥味也不會消失。
蝦仁在開水中熟得快，開水可以在一定程度上去除蝦仁的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好，蝦的腥味也去除不了，非常容易熟。蝦的細菌在蝦線裏。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了。
煮蝦時，用冷水還是熱水？
用熱水煮蝦。蝦在沸水中很快成熟。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，使其口感變差，而且蝦的腥味也不會消失。
蝦仁在開水中熟得快，開水可以在一定程度上去除蝦仁的腥味，輔以蔥、姜或料酒。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好，蝦的腥味也去除不了，非常容易熟。蝦的細菌在蝦線裏。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了。
蝦涼水煮還是熱水 蝦是用涼水煮還是用熱水
1、煮蝦用開水！
2、煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。
3、因爲蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
4、而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
煮蝦的時候，應該用冷水還是熱水下鍋呢？爲什麼
在煮蝦的時候應該選擇用熱水下鍋，而不能選擇用冷水下鍋，這主要是因爲在煮蝦的過程中，很多人都是爲了鎖住青蝦當中的新鮮口感。直接用熱水下鍋焯水，2~3分鐘的時間就能夠把蝦全部都撈起來，這樣在吃蝦的時候更能夠品嚐出蝦尾當中的鮮甜口感。但如果直接選擇用冷水下鍋以後由於烹飪的時間過長，慢慢的會導致蝦肉變得更老一些，根本就在吃不出蝦肉當中的鮮甜口感。
很多人在煮青蝦的時候，大多數的人都會直接考慮用熱水下鍋，想要鎖住青蝦當中的鮮甜口感。在吃青蝦的時候，一定要提前把青蝦全部都清理乾淨以後，直接用熱水下鍋下鍋的過程中，在鍋裏面可以適當的放一些料酒和生薑，這樣能夠達到去腥的目的。煮出來的青蝦進行擺盤的時候一定要注意，如果喜歡吃調味品的，可以適當的用生抽和醋‘蒜瓣進行調味，直接淋上醬汁放在蝦肉上會覺得很好吃。
在煮蝦的過程中一定要熱水下鍋，下鍋以後2~3分鐘的時間裏邊就一定要把蝦及時的撈出來，千萬不能煮的時間過長。一旦把青蝦煮的時間過長的情況下，就會直接損害了蝦肉裏的味道。在咀嚼的過程中也會感覺蝦煮的時間越短越鮮甜一些，煮的時間過長就會容易改變家裏邊本身的味道，還會容易把蝦煮老了。
在煮青蝦的時候，鍋裏面可以考慮放生薑和料酒，但是等到青蝦煮熟了以後，如果是重口味的人比較喜歡吃有味道的可以選擇調一個醬汁。把這個醬汁直接淋在蝦肉上面進行蘸着吃也是不一樣的口感，但如果只喜歡吃原汁原味的青蝦，把蝦肉煮熟以後，直接吃就能夠咀嚼出蝦肉裏的清甜口感。在買蝦的時候一定要一個個挑選精緻的蝦，要選活的千萬不要死的蝦。
煮蝦用熱水還是冷水？
煮蝦開水下鍋，這樣蝦肉遇熱時，就能夠迅速收緊，從而吃起來更加q彈嫩爽。如果是用冷水慢慢去進行煮制，蝦肉就會容易煮老，蝦肉中的腥氣也揮發不出去，大火大概煮上四五分鐘。
蝦不用煮得太久，煮太久就不鮮嫩了，煮至看到蝦殼完全變紅，且蝦身彎曲起來時，就可以控水撈出。想要蝦肉緊緻Q彈，煮熟後不要直接吃，應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感就變得緊緻了，吃起來特別彈牙。如果沒有冰塊，也要用冷水浸泡一下。
煮蝦技巧
1、儘量在蝦活着的時候煮
活蝦是最新鮮的，煮出來肉質鮮嫩，蝦一旦死了，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡把蝦線挑出來，這樣更乾淨，等全部都挑完了蝦也死了，就會變質，導致口感、味道變差。
2、加蔥、姜、料酒
大蝦本身就帶有一股腥味，所以將其加入鍋中以後，要加適量的蔥、姜，以及料酒，尤其是蔥、姜，是必須加入的。這三種食材，它們都能起到很好的去腥作用，蔥、姜的加入，還能起到很好的增香作用，這樣蝦肉在煮的過程中，它內部的腥味就會被香味所代替，煮出來的蝦肉就不會帶有腥味，而是更多的鮮味。
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