龍魚怎麼紅燒

1、魚塊洗淨瀝乾，加適量料酒和鹽醃製半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。幹辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

2、鍋燒熱，放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。

3、鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。

4、下入一勺豆瓣醬翻炒。

5、下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。

6、揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。

7、盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。