自貢幹鍋兔的製作方法

1、用料：兔肉半隻，幹辣椒，青海椒適量，白糖半勺，洋蔥一個，豆皮，青筍，胡蘿蔔，黃瓜土豆適量，香菜，小蔥，姜蒜，豆瓣適量。

2、豆皮改刀，洋蔥切塊，姜蒜香菜洗淨備用。

3、土豆可以切條，或者切塊，胡蘿蔔，黃瓜切條備用。

4、兔肉洗淨後切丁，放入冷水，加料酒焯水五分鐘撈起備用。

5、鍋裏放入適量菜油，加熱至8成熱，放入準備好的土豆條，炸至8成熟撈起備用。

6、炸土豆油留下，放入焯好水的兔肉，大火煸幹多餘水分，放入半勺白糖，姜蒜花椒豆瓣料酒，大火炒兩分鐘。

7、然後依次放入洋蔥，豆皮胡蘿蔔，黃瓜，土豆，按不容易熟的菜先放入的順序來。

8、開大火，炒五分鐘左右，加入適量鹽，雞精，撒入香菜，蔥花，即可起鍋。