四川幹鍋雞的製作方法

1、配料：雞腿肉適量，幹辣椒節50克，乾花椒20克，精鹽少許，豆豉30克，蔥節兩根，蒜兩半，薑片5片，料酒一勺，郫縣豆瓣兩勺，味精雞精，芹菜100克，火鍋底料。

2、將新鮮的雞腿肉剁成大小均勻的塊，加精鹽，料酒，蔥節，薑片碼味10分鐘備用。

3、將郫縣豆瓣剁碎備用。

4、炒鍋中加適量油，待油溫4成熱，加薑片，蒜粒，蔥段，炒出香味。

5、放入雞腿肉炒至金黃，放豆瓣醬，豆豉，火鍋底料，幹辣椒節，乾花椒炒香。

6、放入芹菜節炒熟，放入雞精，味精，花生，芝麻，翻炒均勻起鍋入盆。