1、材料:小黃魚10條、五花肉1斤、蒜頭1頭、乾紅辣椒少許、黃酒3匙、老抽1匙、白糖2匙、鹽半匙、姜5片、蔥2棵。
2、蔥姜洗淨,切段和片;黃魚洗淨,從中間切兩段;五花肉切片,飛水去沫;蒜頭去皮,拍扁;
3、熱鍋下少許菜子油,將蔥姜、五花肉入鍋小火煸炒至出油,下黃酒,老抽,紅辣椒,翻炒一遍即可入3碗開水悶煮。
4、用筷子試探肉的酥爛程度,以筷子很容易刺透爲剛好。下鹽糖,如果用冰糖效果更佳。觀察湯汁,以正好剛剛沒過肉爲好,若收的很乾需要加少許開水。將黃魚和蒜頭入鍋,輕輕翻動一遍,後不再翻動,中火5分鐘,即可出鍋。