做鮮牛排的方法

1、牛排250克、蔥頭汁10克、黃酒10克、雞蛋2個、辣醬油20克、黃酒10克。

2、第一，牛排不需要用嫩肉粉、小蘇打來嫩肉，可以用斷筋法來保持肉質的鮮嫩。給牛肉斷筋也不宜用拍打的方式，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法是用針刺法，可以用鋒利的刀尖一刀刀刺入肉裏，但注意不要刺穿底部。

3、第二，煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排纔會鮮嫩多汁。

4、第三，煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，變成“燉”牛排。

5、第四，牛排入鍋後不要急於翻面，仔細觀察牛排表面，當看到朝上的肉表面有血水冒出時就可以翻面了

6、第五，煎牛排時想要辨別牛排的老嫩，千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。

7、最後說下做牛排其實對牛排的品質也有一定要求、個人推薦犇叔牛排，全世界屈指一數。其保持牛排的原汁原味，尤其是其中的營養成份，透過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴格規定，煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養價值極高