1、首先將鵝掌灼水(水裏放幾片生薑和些許蔥梗)。
2、水滾之後加料酒，大概1分鐘後撈起瀝乾水。
3、放油，姜蒜，柱侯醬，耗油，醬油，老抽，料酒再加點片糖爆炒(喜歡吃辣的親可以放小米椒)，大概3-5分鐘起鍋。
4、準備一張油紙把鵝掌包起來，然後烤盤下鋪一層海鹽，把包好的鵝掌放在上面，再往鵝掌上鋪一層海鹽，烤箱調置上下管180℃烤30分鐘，美味的鵝掌就出爐。
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1、首先將鵝掌灼水(水裏放幾片生薑和些許蔥梗)。
2、水滾之後加料酒，大概1分鐘後撈起瀝乾水。
3、放油，姜蒜，柱侯醬，耗油，醬油，老抽，料酒再加點片糖爆炒(喜歡吃辣的親可以放小米椒)，大概3-5分鐘起鍋。
4、準備一張油紙把鵝掌包起來，然後烤盤下鋪一層海鹽，把包好的鵝掌放在上面，再往鵝掌上鋪一層海鹽，烤箱調置上下管180℃烤30分鐘，美味的鵝掌就出爐。
燒鵝掌的熱量是多少？
營養成分表
100克
總卡路里：150.09大卡
蛋白質：10.85克
膽固醇：40.45毫克
脂肪總量：10.82克
膳食纖維：0.00克
碳水化合物總量：2.24克做法如下
鵝掌營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝掌既可紅燒，也可燉湯。今天講講如何做家常紅燒鵝掌。
工具/原料
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鵝掌 (1斤)
蒜 適量
姜 適量
滷料 適量
油 適量
青椒 適量
紅椒 適量
豆瓣醬 適量
方法/步驟
1/6分步閱讀
將滷料準備好。以及蒜、姜切碎，青椒紅椒切細備用。
2/6
將鵝掌洗淨，在水中汈一下撈起。
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將滷料放入開水中製作滷水，將鵝掌放入滷水滷兩個小時，鵝掌中含有較多的筋較多，如果煮得不夠久鵝掌就不夠軟糯，用滷水滷也保證了鵝掌的入味。
檢視剩餘1張圖
4/6
在鍋中放入適量的油，將滷好的鵝掌放入熱鍋中煸炒，並加入之前備好的姜、蒜，青椒紅椒。
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如果喜歡吃辣的，可以再往鍋里加入豆瓣醬翻炒一下，加入適量水，小火煨一刻鐘。
面板
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可以嚐嚐，看鵝掌是否可以入口即化，如果可以，則可起鍋。一盆香噴噴的家常紅燒鵝掌則做好了。
注意事項
由於滷水和豆瓣醬裏都含有鹽，所以可以不額外再加鹽
鵝掌怎麼做好吃
用料：醬油、老抽、蠔油、鹽、蒜、沙姜、鵝掌翼、香菜。鵝掌翼切塊，熱水煮至約10分鐘左右皮軟後撈起備用。熱油下蒜蓉、沙薑片爆香，倒醬油、老抽、蠔油翻炒出香味。倒入鵝掌翼，和醬油一起翻炒均勻上色後加半小碗清水，加鹽，半煎半燜煮。水分蒸發後汁變黏稠，加入香菜末即可起鍋。
用料： 醬油適量、老抽少量、蠔油適量、鹽少量、蒜適量、沙姜適量、鵝掌翼6只、香菜適量。
1、鵝掌翼切塊，熱水煮至約10分鐘左右皮軟後撈起備用。
2、熱油下蒜蓉、沙薑片爆香，倒醬油、老抽、蠔油翻炒出香味。
3、倒入鵝掌翼，和醬油一起翻炒均勻上色後加半小碗清水，加鹽，半煎半燜煮。
4、水分蒸發後汁變粘稠，加入香菜末即可起鍋。
紅燒鴨爪怎樣做即簡單又好吃？
紅燒鵝掌 主料： 鵝腳750克、溼香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做法： 1、將鵝腳用刷子擦洗乾淨，斬去爪甲，然後斬爲兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。 2、花肉、排骨分別斬爲2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。 3、用燉鉢落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入鉢內。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。 4、用碗把鵝腳一隻一隻排落碗內。冬菇、筍尖也排佔一角。然後把鵝的腳筒裝入碗內。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。 特點： 此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。
紅燒無骨鵝掌的做法
紅燒鴨爪
材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。
鵝掌的做法大全，鵝掌怎麼做好吃
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順着刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
順德公鹽焗掌亦
辣味滷鵝掌亦
材料：鵝掌亦（份量可隨個人喜歡進行選擇）、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（同上，仍是採用手抓方法）、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鐘。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹爲準。
3、撈出鵝掌亦即可食用。 滷圓蹄
材料：圓蹄1只、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（用手抓，大概以拇指、食指、中指三指一抓的量爲準）、骨頭湯、生抽、花生油適量。
做法：
1、將圓蹄洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲2個小時。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹爲準。
3、撈出圓蹄，斬件即可食用。
鵝掌的做法
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順着刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
鵝掌的做法大全2014
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克
筍乾25克
香菇25克
調料食鹽3克
味精0.5克
蔥10克
姜10克
高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將淨鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水髮香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水髮香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成
希望我的回答對你有幫助
如何燜鵝掌亦
材料：鵝掌十二隻，鵪鶉蛋二十四隻，溼香菇五十克，熟火腿十五克，筍花三十克，醬油五克，味精五克，麻油兩克，胡椒粉一克，澱粉水五克。
步驟：
1、將鵝掌用開水燙熱洗淨，拆去全部筋骨。將鵪鶉蛋先煮熟後放入冷水中，剝去蛋殼逐只抹上醬油上色待用。
2、燒熱炒鍋放進豬油，候熱時把鵪鶉蛋，鵝掌下鍋炸至金撈起，上蒸籠炊熟。
3、將溼香菇、火腿切片，放入油鍋炒香，加入味精、麻油、胡椒粉，用薄澱粉水勾芡，淋在鵪鶉蛋、鵝掌上即成。
鵝掌怎麼做好吃
鮑汁鵝掌
準備食材如下：鵝掌6只，花菇6只，雞湯700毫升，鮑魚汁150毫升，西蘭花半顆，植物油20克，米酒10毫升，姜1塊，蔥白20克，生粉少許，鹽少許，生抽1湯匙
具體做法如下：鵝掌用涼水浸泡10小時，用清水洗淨，花菇泡發，切去鵝掌指甲，花菇去蒂，熱鍋內放油，將鵝掌稍煎下，砂鍋內放入姜蔥、鵝掌，倒入米酒，大火讓酒精揮發後，加入雞湯、生抽和花菇，沸騰後轉小火燜4個小時左右，取出砂鍋中的姜蔥，撇去浮油，加入鮑汁，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，加鹽調味，另起一鍋燒水，水開後放入西蘭花，2分鐘後撈起放入涼水中冷卻，擺盤，最後把鮑汁淋上面即可！
滷鵝掌
準備食材如下：鵝掌750克，白醋1湯匙,大蒜3瓣，紅椒2根，白糖1茶匙，米酒適量
具體做法如下：用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯，將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變爲淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片），將湯燒開，倒入香油即可。鵝掌洗淨，待滷桶裏的滷水燒滾後，倒上玫瑰露酒，中火煮10分鐘後，把鵝掌也放入滷桶中煮10分鐘，然後蓋上滷桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。
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