1、用料：豬肚1個、沙姜1塊、鹽焗雞粉10g、胡椒粉少許、香油5g、油適量、香菜/蔥少許。
2、豬肚用溫水揉一遍，用麪粉反覆揉搓後沖洗乾淨，然後再用麪粉揉搓兩遍沖洗乾淨。
最後放入料酒、鹽、花生油揉搓沖洗乾淨。
3、處理乾淨的豬肚放入冷水中，加入料酒、薑片稍微煮一下，然後沖洗乾淨浮沫。
4、適量的水和薑片，燉煮一個小時，用筷子戳一戳，能戳進去就行。
5、燉好的豬肚撈出，切片備用。
6、熱鍋下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入豬肚翻炒幾下，放入鹽焗雞粉、胡椒粉再翻炒幾下。
8、出鍋前撒點香菜、香油。
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1、用料：豬肚1個、沙姜1塊、鹽焗雞粉10g、胡椒粉少許、香油5g、油適量、香菜/蔥少許。
2、豬肚用溫水揉一遍，用麪粉反覆揉搓後沖洗乾淨，然後再用麪粉揉搓兩遍沖洗乾淨。
最後放入料酒、鹽、花生油揉搓沖洗乾淨。
3、處理乾淨的豬肚放入冷水中，加入料酒、薑片稍微煮一下，然後沖洗乾淨浮沫。
4、適量的水和薑片，燉煮一個小時，用筷子戳一戳，能戳進去就行。
5、燉好的豬肚撈出，切片備用。
6、熱鍋下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入豬肚翻炒幾下，放入鹽焗雞粉、胡椒粉再翻炒幾下。
8、出鍋前撒點香菜、香油。
怎麼做鹽焗豬肚
主料：豬肚200g，鹽焗雞粉15g。
輔料：油適量，紅蔥頭30g，蔥花少許 。
步驟：
1、將紅蔥頭洗淨切成滾刀塊備用。
2、豬肚清洗乾淨，大火煮20分鐘撈出過冷水，然後切成1.5釐米寬的長條。
3、把切好後的豬肚放入調味碗內，加入鹽焗雞調料，拌勻。
4、用保鮮膜包裹好密封，放在冰箱冷藏12小時以上入味。
5、將步驟1準備的紅蔥頭煸香，然後中火下豬肚，煸幹水分，至肚條邊沿煎至金，撒入適量的鹽焗雞調料兜勻。
6、用鋁箔將已經煸幹水分的豬肚條包裹起來。
7、將烤箱180度預熱5分鐘，再然後把包裹好的豬肚放入烤箱中格，上下火180度烤制15~20分鐘。
8、取出烤好後的豬肚，掰開鋁箔，（注意防燙，可使用小刀劃開鋁箔）然後撒上少許蔥花點綴，鹽焗豬肚就製作完成了。
鹽焗豬肚怎麼做
食材
主料豬肚200克鹽焗雞調料15克輔料油適量紅蔥頭30克蔥花少許
步驟
鹽焗豬肚的做法步驟11.準備好調料、豬肚預處理豬肚食材。
鹽焗豬肚的做法步驟22.將處理過的豬肚切成1.5釐米寬的長條。
鹽焗豬肚的做法步驟33.把切好後的豬肚放入調味碗內，加入鹽焗雞調料，調料的份量剛好讓豬肚有味，拌勻即可。
鹽焗豬肚的做法步驟44.用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷藏格12小時入味處理後備用。
鹽焗豬肚的做法步驟55.將紅蔥頭切成滾刀塊，備用。
鹽焗豬肚的做法步驟66.大火，將平底煎鍋燒至6分熱，下油，將步驟5的蔥頭煸香。
鹽焗豬肚的做法步驟77.改中小火，再下步驟4略爲入味後的豬肚，煸幹水分，至肚條邊沿煎至金，後整鍋移離火源，再撒入適量的鹽焗雞調料兜勻。
鹽焗豬肚的做法步驟88.用大小適當面積的鋁箔，置於一碗上，用力輕輕下壓，讓鋁箔凹成碗狀。
鹽焗豬肚的做法步驟99.把步驟7煸幹水分，調好味道的肚條倒入“碗狀”鋁箔之上。
鹽焗豬肚的做法步驟1010.如圖所示，把肚條包裹好，壓緊封口。
鹽焗豬肚的做法步驟1111.如圖所示，先將烤箱用180度預熱5分鐘，再把包裹好的豬肚放入烤箱中格，封口向上，烤制15~20分鐘。
鹽焗豬肚的做法步驟1212.取出烤好後的豬肚，封口向下，置於碟中。
如圖所示，用刀在鋁箔上劃開十字切口。
鹽焗豬肚的做法步驟1313.掰開鋁箔，撒上少許蔥花，稍加整理即成。
小貼士
1、本菜要用2次入味處理，冷藏入味是去除肚條中的水味，讓它有基本味，再在煸幹水分後調味，讓肚條的“鹽焗”味道更加濃郁。
2、在步驟7，一定儘量將肚條中的水分煸幹，要不會在烤焗中，過多的水分讓肚條回軟，失去爽脆的口感。
鹽焗豬肚的做法
原材料
鮮豬肚1對，圓蔥10克，尖椒1只，薑片、食用油各10克，鹽150克(實耗鹽5克)，雞精2克，白胡椒粉少量，色拉油1克，錫箔紙1張。
作法
血壓豬肚切掉內白、切成片.圓蔥造粒，尖椒去籽切粒.薑片削皮造粒。
血液飯鍋下油，放進姜粒、圓蔥粒、尖椒粒、豬肚片，用火災油爆至八完善，加入鹽、雞精、白胡椒粉、色拉油炒至爛熟，倒進錫箔紙上包裹。
補充另鍋糊鍋，倒進食鹽，用低火炒至鹽熱，倒進用錫紙包裝好的豬肚上就可以。
營養成分特性
此菜可補腎壯陽強腰，營養豐富，富有蛋白，是孕婦理想化的菜餚，爲民俗傳統式療方。
鹽焗豬肚的正宗做法
豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗乾淨，再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨，放入滾水汆燙，撈出颳去腸膜備用。
刮腸膜後洗乾淨，燒開水加薑片，放入豬肚，用小火煮30分鐘撈出。
將白胡椒碎、跟調味料和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切適當大小，再放回內鍋略燜30分鐘，最後切盤。
高壓鍋鹽焗豬肚的家常做法
主料：豬肚250克,紅椒,青椒各5克。
調料：蔥段,薑片,滷汁,脆皮水,鹽,花雕酒,雞精,胡椒粉,鹽焗粉,色拉油各適量。
做法
1.豬肚洗淨，放入滷汁中滷製入味，上脆皮水，晾1小時後改小塊待用。
紅椒、青椒切片，焯水待用。
2.鍋入油燒熱，放紅椒片、青椒片，蔥段、薑片煸鍋，加滷豬肚塊，入鹽焗粉、鹽、花雕酒、雞精、胡椒粉調味炒熟，取出原料放入錫紙包中，把炒熱的鹽撒在錫紙邊即可。
製作要訣
滷製豬肚要滷至熟爛。
酸辣豬肚的做法步驟圖，酸辣豬肚怎麼做好吃
食材
主料
鹽焗豬肚
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1個
老抽
少許
步驟
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡紅椒切成小段。
4.鍋裏放油，燒熱後關火或最小火，放入花椒、八角在裏面炸香。
5.炸香後，將花椒、八角撈出，放入切好的鹽焗豬肚，在油鍋裏暴炒一會。
6.豬肚約在油鍋中爆3分鐘後，放入酸豆角翻炒。
7.加入紅泡椒和蒜苗段。
8.炒勻後，加入一點老抽，調色。
9.做好了。
爆炒酸辣豬肚怎麼做如何做好吃
主料
鹽焗豬肚
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1個
老抽
少許
步驟
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡紅椒切成小段。
4.鍋裏放油，燒熱後關火或最小火，放入花椒、八角在裏面炸香。
5.炸香後，將花椒、八角撈出，放入切好的鹽焗豬肚，在油鍋裏暴炒一會。
6.豬肚約在油鍋中爆3分鐘後，放入酸豆角翻炒。
7.加入紅泡椒和蒜苗段。
8.炒勻後，加入一點老抽，調色。
9.做好了。
微波爐鹽焗豬肚的做法
材料
材料：，豬肚1付，薏仁3兩，芡實2兩，茯苓1兩，淮山2兩，蓮子2兩
調味料：鹽2小匙，酒2大匙
做法
1.先將芡實、薏仁、茯苓、蓮子和淮山沖洗乾淨後，泡軟備用
2.再將豬肚以剪刀剪除外膜的脂肪後，翻出整個內面，加入鹽反覆搓洗後以清水洗淨，再放入滾水鍋中汆燙後，撈出泡入冷水漂涼，再切成片備用
3.鍋中倒入8碗水，放入薏仁、芡實、茯苓、淮山、蓮子和豬肚，以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入鹽和酒調味拌煮均勻即可完成今天的這一道四神豬肚湯了
廚師叮嚀：
＊這道料理可幫助產婦消除產後水腫，滋養脾胃
＊四神湯所指的四神即是消炎的芡實、利水的薏仁、止瀉的茯苓和淮山。
豬肚如何醃製與烹飪才嫩和脆口
豬肚用料酒和醋醃製5分鐘，然後把豬肚先放進鍋裏汆燙一下，這樣可以使豬肚會嫩和脆口，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肚 1個、蔥 適量、生抽 適量、香菜 適量、涼拌醋 適量、雞精 適量、鹽 適量、蠔油 適量、八角 適量、白糖 適量、桂皮 適量、香葉 適量、沙姜 適量、蒜蓉 適量、料酒 適量、生薑 適量。
1、豬肚先用鹽塗抹後搓揉，然後自來水沖洗一遍，兩面都要衝洗。
2、用麪粉塗抹豬肚，放5分鐘，反覆搓揉豬肚後，沖洗乾淨。
3、用料酒和醋塗抹豬肚，醃製5分鐘。
4、裝一鍋水，燒熱，把豬肚放進鍋裏汆燙一下，撈出。
5、另起一鍋，放入八角、桂皮、香葉、料酒，再放入豬肚，大火燒開，小火滷約1.5小時，至豬肚能用筷子一戳就破。
6、調汁：用蔥、香菜、蒜蓉、生薑、料酒、沙姜、生抽、涼拌醋、雞精、鹽、蠔油、白糖調成醬汁。
7、冷卻好的豬肚，改刀切片，整齊碼放在盤子裏，將醬汁淋於豬肚上面，就完成了。
鹽焗菜的幾種做法五星大廚不傳配方
“鹽焗”這個做法，有些地方也稱爲“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會用“鹽甑”一詞來形容。
這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導體，不利於傳熱，但是如果把數量衆多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當緩慢，而“鹽焗”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆裏慢慢“焗”至成熟。
鹽焗菜的幾種做法：
一、鹽焗
也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。
這種做法的代表菜有：
【紙包鹽焗雞】
材料：
毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、蔥扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。
做法：
1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。
2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、蔥扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。
3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。
4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。
5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。
二、水焗
這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。
這種做法的代表菜有：
【手撕鹽焗雞】
材料：
2斤重光雞一隻、精鹽、砂姜粉、麻油各少許。
做法：
1、先把精鹽加砂姜粉慢火炒香而成砂姜鹽，放涼待用。
2、光雞洗淨後，放進有鹹味的80度二湯裏浸約15分鐘至熟，取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來，稍稍放涼後，戴上手套，小心地把雞皮撕下來（要儘量保持雞皮完整），放一邊去，然後把骨、肉拆離，骨頭要掰斷，肉要撕成絲。
3、把骨頭放在碟子上墊底，把雞脖砍成薄件，鋪在骨頭上，雞肉絲用砂姜鹽和麻油拌勻後，放在雞脖上面，再蓋上雞皮（有的廚師會把雞皮切成幾小件後再鋪上去），最後把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀，上桌（有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。
但並不是說所有的“手撕鹽焗雞”都是採用這種做法，有的廚師做這個菜是會用第一種做法的，這裏只是舉個例子而已。
三、氣焗
也是一種熟製法，先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍醃製，再蒸熟斬件上桌就成，這種做法適合一些既追求有傳統的鹽焗風味，又想肉質保持嫩滑的客人，比較方便快捷。
代表菜有：
【鹽焗妙齡鴿】
材料：
20天乳鴿一隻，粗鹽2包，薑片、蔥段、精鹽、、砂姜粉、麻油各少許。
做法：
1、先把精鹽加入五香粉、砂姜粉炒香，放涼後混入麻油拌勻，待用。
2、乳鴿洗淨後，裏外擦乾水份，用“1”抹勻全身及內腔，把薑片、蔥段塞入肚子內，隔水蒸熟。
3、取出，用手挖出內腔的姜、蔥，斬件後放在錫紙上包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩餘的粗鹽都倒進煲內，蓋上蓋，上桌。
除了以上介紹的幾種做法之外，隨着時代的進步，廚師們也開始各出奇謀了，從而令鹽焗菜也衍生出另外的一些做法：
烤箱焗
有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加麪粉混合，倒模成型後把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。
【鹽焗海螺】
材料：
新鮮小海螺一斤、精鹽2斤、蛋清2個、麪粉2兩。
做法：
1、小海螺焯水待用。
2、在盤子上放好一個模具，可以是圓形的，也可以是方形或任何形狀的，然後把鹽和蛋清、麪粉混合，抓一部份放進模具裏，壓實，再把小海螺挨個放進去排好，鋪上一層蛋白鹽壓實，抹平表面後，小心地拿起模具，連盤子一起放進已預熱的烤箱內用180度烤10---15分鐘。
3、取出，端上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
【鹽焗肉蟹】
材料：
半斤重肉蟹一隻、精鹽2包、蛋清2個、麪粉2兩。
做法：
1、在肉蟹的肚臍處切一刀，致其死亡，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。
2、在盤子上放好一個模具（要比螃蟹大），然後把鹽和蛋清、麪粉混合，抓一部份放進模具裏，壓實，再把肉蟹放進去，鋪上一層蛋白鹽壓實，抹平表面後，小心地拿起模具，連盤子一起放進已預熱的烤箱內用180度烤20---25分鐘。
3、取出，端上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
溫馨提示：
用這種做法要根據原料的個頭大小、鋪蛋白鹽的厚度來調整烤焗的時間，因放進烤箱後，熱力是先把外層的蛋白鹽烤乾、烤硬了才進入到原料裏面的。
返鹽焗
靈感來源於“返沙芋頭”。
既然糖可以翻糖，那鹽也可以翻鹽了。
【鹽焗奄仔蟹】
材料：
奄仔蟹數只、精鹽、玫瑰露各適量。
做法：
1、把蟹宰殺好，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。
2、燒油至8成熱，放入螃蟹略炸，撈起濾清油份。
3、鍋裏下少量玫瑰露，舀入數小勺精鹽，把鹽化開成濃鹽水，然後倒進螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把鹽水炒幹變回鹽粘在螃蟹身上。
4、出鍋，把螃蟹一開二即可上桌。
炸焗
這種做法在很多廚房裏都能見到，使用率非常高，其實也是一種熟焗法，跟氣焗差不多。
【鹽焗竹雞】
鹽焗竹雞】
材料：
活竹雞一隻，粗鹽2包，脆炸粉、淮鹽各少許。
做法：
1、把活竹雞宰殺好，去除內臟後洗淨，剁成幾大塊，待用。
2、把雞塊用淮鹽拌勻，蘸上脆炸粉，炸至金黃，撈起瀝油後，放在錫紙上包好。
3、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進“2”，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋，拿去稍微再加熱5分鐘，上菜。
【鹽焗水律蛇】
材料：
一斤重水律蛇一條，粗鹽2包，生粉、鹽、味粉、薑片、蔥段各少許。
做法：
1、水律蛇宰殺好，去除內臟後砍成段，洗淨待用。
2、把蛇塊放入高壓鍋，倒進姜蔥水（調味）壓5---6分鐘後撈出，拍上生粉後炸香，倒起瀝油後放在錫紙上包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，把“2”放進去，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋，拿去稍微加熱5分鐘即可上菜。
另外還有一種做法是最快捷、最簡單的，就是把鹽焗雞粉用油調開，跟熟的原料一起翻炒均勻就可以了。
【鹽焗豬肚】
材料：
已扣好的豬肚400克，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，青、紅椒件、薑片、色拉油各少許
做法：
1、豬肚切寬條，與椒件、薑片一起過油，倒起瀝油。
2、把鹽焗雞粉用油調開而成鹽焗雞料，把“2”回鍋，舀少許鹽焗雞料下鍋翻炒均勻，出鍋後放在錫紙上包好。
3、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，把“2”放進去，再把剩下的粗鹽都倒進煲仔，蓋上煲蓋即可上菜。
【鹽焗花螺】
材料：
花螺一斤，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，色拉油少許。
做法：
1、花螺焯水，撈起後過涼水，用牙籤挑出肉，洗淨待用。
2、把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。
3、花螺殼汆水，撈起；花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼裏，放在錫紙裏包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可上菜。
其實做出鹽焗的食物不單止是廚師們的專利，也有很多鹽焗小吃是隨處可見的，比如說，鹽焗雞蛋、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鳳爪等等，其做法也是可以隨意變換的。
做鹽焗菜的幾個關鍵：
1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。
但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。
3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。
4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裏製作。
6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。
1、用料：豬肚1個、沙姜1塊、鹽焗雞粉10g、胡椒粉少許、香油5g、油適量、香菜/蔥少許。
2、豬肚用溫水揉一遍，用麪粉反覆揉搓後沖洗乾淨，然後再用麪粉揉搓兩遍沖洗乾淨。
最後放入料酒、鹽、花生油揉搓沖洗乾淨。
3、處理乾淨的豬肚放入冷水中，加入料酒、薑片稍微煮一下，然後沖洗乾淨浮沫。
4、適量的水和薑片，燉煮一個小時，用筷子戳一戳，能戳進去就行。
5、燉好的豬肚撈出，切片備用。
6、熱鍋下油，放入沙姜沫爆香。
7、加入豬肚翻炒幾下，放入鹽焗雞粉、胡椒粉再翻炒幾下。
8、出鍋前撒點香菜、香油。
怎麼做鹽焗豬肚
主料：豬肚200g，鹽焗雞粉15g。
輔料：油適量，紅蔥頭30g，蔥花少許 。
步驟：
1、將紅蔥頭洗淨切成滾刀塊備用。
2、豬肚清洗乾淨，大火煮20分鐘撈出過冷水，然後切成1.5釐米寬的長條。
3、把切好後的豬肚放入調味碗內，加入鹽焗雞調料，拌勻。
4、用保鮮膜包裹好密封，放在冰箱冷藏12小時以上入味。
5、將步驟1準備的紅蔥頭煸香，然後中火下豬肚，煸幹水分，至肚條邊沿煎至金，撒入適量的鹽焗雞調料兜勻。
6、用鋁箔將已經煸幹水分的豬肚條包裹起來。
7、將烤箱180度預熱5分鐘，再然後把包裹好的豬肚放入烤箱中格，上下火180度烤制15~20分鐘。
8、取出烤好後的豬肚，掰開鋁箔，（注意防燙，可使用小刀劃開鋁箔）然後撒上少許蔥花點綴，鹽焗豬肚就製作完成了。
鹽焗豬肚怎麼做
食材
主料豬肚200克鹽焗雞調料15克輔料油適量紅蔥頭30克蔥花少許
步驟
鹽焗豬肚的做法步驟11.準備好調料、豬肚預處理豬肚食材。
鹽焗豬肚的做法步驟22.將處理過的豬肚切成1.5釐米寬的長條。
鹽焗豬肚的做法步驟33.把切好後的豬肚放入調味碗內，加入鹽焗雞調料，調料的份量剛好讓豬肚有味，拌勻即可。
鹽焗豬肚的做法步驟44.用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷藏格12小時入味處理後備用。
鹽焗豬肚的做法步驟55.將紅蔥頭切成滾刀塊，備用。
鹽焗豬肚的做法步驟66.大火，將平底煎鍋燒至6分熱，下油，將步驟5的蔥頭煸香。
鹽焗豬肚的做法步驟77.改中小火，再下步驟4略爲入味後的豬肚，煸幹水分，至肚條邊沿煎至金，後整鍋移離火源，再撒入適量的鹽焗雞調料兜勻。
鹽焗豬肚的做法步驟88.用大小適當面積的鋁箔，置於一碗上，用力輕輕下壓，讓鋁箔凹成碗狀。
鹽焗豬肚的做法步驟99.把步驟7煸幹水分，調好味道的肚條倒入“碗狀”鋁箔之上。
鹽焗豬肚的做法步驟1010.如圖所示，把肚條包裹好，壓緊封口。
鹽焗豬肚的做法步驟1111.如圖所示，先將烤箱用180度預熱5分鐘，再把包裹好的豬肚放入烤箱中格，封口向上，烤制15~20分鐘。
鹽焗豬肚的做法步驟1212.取出烤好後的豬肚，封口向下，置於碟中。如圖所示，用刀在鋁箔上劃開十字切口。
鹽焗豬肚的做法步驟1313.掰開鋁箔，撒上少許蔥花，稍加整理即成。
小貼士
1、本菜要用2次入味處理，冷藏入味是去除肚條中的水味，讓它有基本味，再在煸幹水分後調味，讓肚條的“鹽焗”味道更加濃郁。
2、在步驟7，一定儘量將肚條中的水分煸幹，要不會在烤焗中，過多的水分讓肚條回軟，失去爽脆的口感。
鹽焗豬肚的做法
原材料
鮮豬肚1對，圓蔥10克，尖椒1只，薑片、食用油各10克，鹽150克(實耗鹽5克)，雞精2克，白胡椒粉少量，色拉油1克，錫箔紙1張。
作法
血壓豬肚切掉內白、切成片.圓蔥造粒，尖椒去籽切粒.薑片削皮造粒。
血液飯鍋下油，放進姜粒、圓蔥粒、尖椒粒、豬肚片，用火災油爆至八完善，加入鹽、雞精、白胡椒粉、色拉油炒至爛熟，倒進錫箔紙上包裹。
補充另鍋糊鍋，倒進食鹽，用低火炒至鹽熱，倒進用錫紙包裝好的豬肚上就可以。
營養成分特性
此菜可補腎壯陽強腰，營養豐富，富有蛋白，是孕婦理想化的菜餚，爲民俗傳統式療方。
鹽焗豬肚的正宗做法
豬肚剪去外表油脂，翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗乾淨，再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨，放入滾水汆燙，撈出颳去腸膜備用。刮腸膜後洗乾淨，燒開水加薑片，放入豬肚，用小火煮30分鐘撈出。將白胡椒碎、跟調味料和水，全部放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，取出豬肚待涼切適當大小，再放回內鍋略燜30分鐘，最後切盤。
高壓鍋鹽焗豬肚的家常做法
主料：豬肚250克,紅椒,青椒各5克。
調料：蔥段,薑片,滷汁,脆皮水,鹽,花雕酒,雞精,胡椒粉,鹽焗粉,色拉油各適量。
做法
1.豬肚洗淨，放入滷汁中滷製入味，上脆皮水，晾1小時後改小塊待用。紅椒、青椒切片，焯水待用。
2.鍋入油燒熱，放紅椒片、青椒片，蔥段、薑片煸鍋，加滷豬肚塊，入鹽焗粉、鹽、花雕酒、雞精、胡椒粉調味炒熟，取出原料放入錫紙包中，把炒熱的鹽撒在錫紙邊即可。
製作要訣
滷製豬肚要滷至熟爛。
酸辣豬肚的做法步驟圖，酸辣豬肚怎麼做好吃
食材
主料
鹽焗豬肚
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1個
老抽
少許
步驟
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡紅椒切成小段。
4.鍋裏放油，燒熱後關火或最小火，放入花椒、八角在裏面炸香。
5.炸香後，將花椒、八角撈出，放入切好的鹽焗豬肚，在油鍋裏暴炒一會。
6.豬肚約在油鍋中爆3分鐘後，放入酸豆角翻炒。
7.加入紅泡椒和蒜苗段。
8.炒勻後，加入一點老抽，調色。
9.做好了。
爆炒酸辣豬肚怎麼做如何做好吃
主料
鹽焗豬肚
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1個
老抽
少許
步驟
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡紅椒切成小段。
4.鍋裏放油，燒熱後關火或最小火，放入花椒、八角在裏面炸香。
5.炸香後，將花椒、八角撈出，放入切好的鹽焗豬肚，在油鍋裏暴炒一會。
6.豬肚約在油鍋中爆3分鐘後，放入酸豆角翻炒。
7.加入紅泡椒和蒜苗段。
8.炒勻後，加入一點老抽，調色。
9.做好了。
微波爐鹽焗豬肚的做法
材料
材料：，豬肚1付，薏仁3兩，芡實2兩，茯苓1兩，淮山2兩，蓮子2兩
調味料：鹽2小匙，酒2大匙
做法
1.先將芡實、薏仁、茯苓、蓮子和淮山沖洗乾淨後，泡軟備用
2.再將豬肚以剪刀剪除外膜的脂肪後，翻出整個內面，加入鹽反覆搓洗後以清水洗淨，再放入滾水鍋中汆燙後，撈出泡入冷水漂涼，再切成片備用
3.鍋中倒入8碗水，放入薏仁、芡實、茯苓、淮山、蓮子和豬肚，以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入鹽和酒調味拌煮均勻即可完成今天的這一道四神豬肚湯了
廚師叮嚀：
＊這道料理可幫助產婦消除產後水腫，滋養脾胃
＊四神湯所指的四神即是消炎的芡實、利水的薏仁、止瀉的茯苓和淮山。
豬肚如何醃製與烹飪才嫩和脆口
豬肚用料酒和醋醃製5分鐘，然後把豬肚先放進鍋裏汆燙一下，這樣可以使豬肚會嫩和脆口，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肚 1個、蔥 適量、生抽 適量、香菜 適量、涼拌醋 適量、雞精 適量、鹽 適量、蠔油 適量、八角 適量、白糖 適量、桂皮 適量、香葉 適量、沙姜 適量、蒜蓉 適量、料酒 適量、生薑 適量。
1、豬肚先用鹽塗抹後搓揉，然後自來水沖洗一遍，兩面都要衝洗。
2、用麪粉塗抹豬肚，放5分鐘，反覆搓揉豬肚後，沖洗乾淨。
3、用料酒和醋塗抹豬肚，醃製5分鐘。
4、裝一鍋水，燒熱，把豬肚放進鍋裏汆燙一下，撈出。
5、另起一鍋，放入八角、桂皮、香葉、料酒，再放入豬肚，大火燒開，小火滷約1.5小時，至豬肚能用筷子一戳就破。
6、調汁：用蔥、香菜、蒜蓉、生薑、料酒、沙姜、生抽、涼拌醋、雞精、鹽、蠔油、白糖調成醬汁。
7、冷卻好的豬肚，改刀切片，整齊碼放在盤子裏，將醬汁淋於豬肚上面，就完成了。
鹽焗菜的幾種做法五星大廚不傳配方
“鹽焗”這個做法，有些地方也稱爲“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會用“鹽甑”一詞來形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導體，不利於傳熱，但是如果把數量衆多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當緩慢，而“鹽焗”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆裏慢慢“焗”至成熟。
鹽焗菜的幾種做法：
一、鹽焗
也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微醃製後，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆裏焗制至熟的一種做法，風味絕佳。這種做法的代表菜有：
【紙包鹽焗雞】
材料：
毛重約3斤、淨重約2斤的農家三黃雞一隻，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，薑片、蔥扎、生油、精鹽、、砂姜粉各少許。
做法：
1、先把部份精鹽加入少量五香粉炒香而成淮鹽，待用。
2、把雞殺好，剖腹取出內臟並洗淨，吸乾水份後用淮鹽擦遍雞身和內腔，往雞腹內塞入薑片、蔥扎，將雞腳從尾部插入肚內，把雞頭塞進喉嚨開刀處，用紙包嚴。
3、把粗鹽炒熱，倒一半在深煲底，放進紙包雞，再把餘下的粗鹽都倒進深煲內，把紙包雞蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗30分鐘至熟（也可以把紙包雞插入一大鍋熱鹽裏焗至熟透）。
4、取出拆去紙張，把雞內腔的汁水倒出來，加進少許精鹽、砂姜粉、生油調成一碗鹽焗雞蘸料。
5、用手指挖出雞內腔的雜料，把雞斬件，裝盤時拼成雞的形狀，蘸料跟上即可。
二、水焗
這是先把原料放進鹹熱湯裏浸熟，然後用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會直接用白切雞來做。這種做法的代表菜有：
【手撕鹽焗雞】
材料：
2斤重光雞一隻、精鹽、砂姜粉、麻油各少許。
做法：
1、先把精鹽加砂姜粉慢火炒香而成砂姜鹽，放涼待用。
2、光雞洗淨後，放進有鹹味的80度二湯裏浸約15分鐘至熟，取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來，稍稍放涼後，戴上手套，小心地把雞皮撕下來（要儘量保持雞皮完整），放一邊去，然後把骨、肉拆離，骨頭要掰斷，肉要撕成絲。
3、把骨頭放在碟子上墊底，把雞脖砍成薄件，鋪在骨頭上，雞肉絲用砂姜鹽和麻油拌勻後，放在雞脖上面，再蓋上雞皮（有的廚師會把雞皮切成幾小件後再鋪上去），最後把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀，上桌（有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。
但並不是說所有的“手撕鹽焗雞”都是採用這種做法，有的廚師做這個菜是會用第一種做法的，這裏只是舉個例子而已。
三、氣焗
也是一種熟製法，先用姜、蔥、淮鹽、麻油把原料稍稍醃製，再蒸熟斬件上桌就成，這種做法適合一些既追求有傳統的鹽焗風味，又想肉質保持嫩滑的客人，比較方便快捷。代表菜有：
【鹽焗妙齡鴿】
材料：
20天乳鴿一隻，粗鹽2包，薑片、蔥段、精鹽、、砂姜粉、麻油各少許。
做法：
1、先把精鹽加入五香粉、砂姜粉炒香，放涼後混入麻油拌勻，待用。
2、乳鴿洗淨後，裏外擦乾水份，用“1”抹勻全身及內腔，把薑片、蔥段塞入肚子內，隔水蒸熟。
3、取出，用手挖出內腔的姜、蔥，斬件後放在錫紙上包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩餘的粗鹽都倒進煲內，蓋上蓋，上桌。
除了以上介紹的幾種做法之外，隨着時代的進步，廚師們也開始各出奇謀了，從而令鹽焗菜也衍生出另外的一些做法：
烤箱焗
有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加麪粉混合，倒模成型後把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。
【鹽焗海螺】
材料：
新鮮小海螺一斤、精鹽2斤、蛋清2個、麪粉2兩。
做法：
1、小海螺焯水待用。
2、在盤子上放好一個模具，可以是圓形的，也可以是方形或任何形狀的，然後把鹽和蛋清、麪粉混合，抓一部份放進模具裏，壓實，再把小海螺挨個放進去排好，鋪上一層蛋白鹽壓實，抹平表面後，小心地拿起模具，連盤子一起放進已預熱的烤箱內用180度烤10---15分鐘。
3、取出，端上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
【鹽焗肉蟹】
材料：
半斤重肉蟹一隻、精鹽2包、蛋清2個、麪粉2兩。
做法：
1、在肉蟹的肚臍處切一刀，致其死亡，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。
2、在盤子上放好一個模具（要比螃蟹大），然後把鹽和蛋清、麪粉混合，抓一部份放進模具裏，壓實，再把肉蟹放進去，鋪上一層蛋白鹽壓實，抹平表面後，小心地拿起模具，連盤子一起放進已預熱的烤箱內用180度烤20---25分鐘。
3、取出，端上桌後在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，露出食物讓客人享用。
溫馨提示：
用這種做法要根據原料的個頭大小、鋪蛋白鹽的厚度來調整烤焗的時間，因放進烤箱後，熱力是先把外層的蛋白鹽烤乾、烤硬了才進入到原料裏面的。
返鹽焗
靈感來源於“返沙芋頭”。既然糖可以翻糖，那鹽也可以翻鹽了。
【鹽焗奄仔蟹】
材料：
奄仔蟹數只、精鹽、玫瑰露各適量。
做法：
1、把蟹宰殺好，用牙刷刷乾淨全身，甩幹水份，待用。
2、燒油至8成熱，放入螃蟹略炸，撈起濾清油份。
3、鍋裏下少量玫瑰露，舀入數小勺精鹽，把鹽化開成濃鹽水，然後倒進螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把鹽水炒幹變回鹽粘在螃蟹身上。
4、出鍋，把螃蟹一開二即可上桌。
炸焗
這種做法在很多廚房裏都能見到，使用率非常高，其實也是一種熟焗法，跟氣焗差不多。
【鹽焗竹雞】
鹽焗竹雞】
材料：
活竹雞一隻，粗鹽2包，脆炸粉、淮鹽各少許。
做法：
1、把活竹雞宰殺好，去除內臟後洗淨，剁成幾大塊，待用。
2、把雞塊用淮鹽拌勻，蘸上脆炸粉，炸至金黃，撈起瀝油後，放在錫紙上包好。
3、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進“2”，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋，拿去稍微再加熱5分鐘，上菜。
【鹽焗水律蛇】
材料：
一斤重水律蛇一條，粗鹽2包，生粉、鹽、味粉、薑片、蔥段各少許。
做法：
1、水律蛇宰殺好，去除內臟後砍成段，洗淨待用。
2、把蛇塊放入高壓鍋，倒進姜蔥水（調味）壓5---6分鐘後撈出，拍上生粉後炸香，倒起瀝油後放在錫紙上包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，把“2”放進去，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋，拿去稍微加熱5分鐘即可上菜。
另外還有一種做法是最快捷、最簡單的，就是把鹽焗雞粉用油調開，跟熟的原料一起翻炒均勻就可以了。
【鹽焗豬肚】
材料：
已扣好的豬肚400克，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，青、紅椒件、薑片、色拉油各少許
做法：
1、豬肚切寬條，與椒件、薑片一起過油，倒起瀝油。
2、把鹽焗雞粉用油調開而成鹽焗雞料，把“2”回鍋，舀少許鹽焗雞料下鍋翻炒均勻，出鍋後放在錫紙上包好。
3、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，把“2”放進去，再把剩下的粗鹽都倒進煲仔，蓋上煲蓋即可上菜。
【鹽焗花螺】
材料：
花螺一斤，粗鹽2包，鹽焗雞粉一包，色拉油少許。
做法：
1、花螺焯水，撈起後過涼水，用牙籤挑出肉，洗淨待用。
2、把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。
3、花螺殼汆水，撈起；花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼裏，放在錫紙裏包好。
4、炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把餘下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可上菜。
其實做出鹽焗的食物不單止是廚師們的專利，也有很多鹽焗小吃是隨處可見的，比如說，鹽焗雞蛋、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鳳爪等等，其做法也是可以隨意變換的。
做鹽焗菜的幾個關鍵：
1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。
2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。
3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。
4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。
5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裏製作。
6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。
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