炸醬麪的家常做法|肉炸黃醬怎麼做炸醬麪

1、將瘦肉切成絲，並加入料酒，生抽，澱粉和白糖攔勻。

2、將蔥切成細末，注意切蔥的時候要使用冷食的玷板和菜刀，因爲一部分的蔥不需要煮熟。要注意衛生。

3、把黃醬，麪醬混合，並加入適合的老抽，雞精和水調和成稀糊狀，最後加入一個雞蛋，和少量澱粉。

4、在燒水的時候將黃瓜切成細絲。

5、炒鍋內放油，加入三分之二的蔥末進行煸炒 ，油的用量要比平時炒菜時大一些。

6、在蔥末炒出香味兒時候加入肉絲，要將肉絲打散，不能粘連一起。

7、肉色改變之後，加入事先調好的黃醬糊，慢慢攪拌以防止粘底，注意整個熬製過程要用小火。

8、在醬汁要熬好的時候，另起油鍋。開小火。放入花椒粒，慢慢炒出香味。

9、將炸醬的鍋關火，將剩下的三分之一的蔥末灑在炸好的醬料上。

10、將花椒和辣椒從油鍋裏撈出來，將油潑在炸好的醬上面。可以聞到到蔥末的香氣和看到吱吱的油泡泡。感覺想當的爽。

11、現在盛好了面。拌上黃瓜絲和美味的炸醬。如果愛吃蒜的還可以切些蒜末絆在一塊。一道美味的家常炸醬麪就做好了。