香辣鄉村鉢仔肉的做法

1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺。

2、肉切大塊，冷水煮透。

3、撈出肉塊，放進冷水裏，熱油鍋放入薑片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。

4、加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。鍋裏的酒和油炒幹了，又加一次料酒和生抽，如此重複三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。

5、大火煮開後5分鐘，再調小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次。

6、加點點冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這裏放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個人喜好。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經燜好了。肉涼後切小塊裝盤待用，肉可以切薄點。盤最好用瓦砵，我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵，因爲瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗乾淨，瀝乾水。

8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時放一個蒸架，下面煲飯，上面蒸肉。