煉乳質量如何用感官來鑑別

1、色澤鑑別。良質:呈均勻一致的乳白色或稍帶微黃色，有光澤。次質色澤有輕度變化，呈米色或淡肉桂色。劣質:色澤有明顯變化,呈肉桂色或淡 褐色。

2、組織狀態鑑別。良質:組織細膩，質地均勻，粘度適中，無脂肪上浮，無乳糖沉澱，無雜質。次質:粘度過高，稍有一些脂肪上浮，有沙粒狀沉澱物。 劣質:凝結成軟膏狀，衝調後脂肪分離較明顯,有結塊和機械雜質

3、氣味鑑別。良質:具有明顯的牛乳乳香味，無任何異味。次質:乳香味淡或稍有異 味。劣質:有酸臭味及較濃重的其他異味。