1、眼觀,油體透明、無懸浮顆粒物者爲上品。
2、鼻聞,有獨特葷鮮香味、無腐敗臭味者爲上品。
3、口嘗,取少量放入口中,鮮美幽香,無苦澀、異味者爲上品。
4、觀沫,微微搖動油瓶,產生的泡沫消失很快者爲上品。
5、顏色,質量好的蝦油爲橙子、黃色或淺紅色,不發烏。