如何鑑別鮮大蝦的質量

1、看外形。新鮮的大蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，大蝦身教挺，有一定的彎曲度；不新鮮的大蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、看色澤。新鮮大蝦皮殼發亮，河大蝦呈青綠色，對大蝦呈青白色（雌大蝦）或蛋黃色（雄大蝦）；不新鮮的大蝦，皮殼發暗，大蝦原色變爲紅色或灰紫色。

3、看肉質。新鮮的大蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性；不新鮮的大蝦，肉質鬆軟，彈性差。

4、聞氣味。新鮮大蝦氣味正常，無異味；若有異臭味則爲變質大蝦。