滷花生米的烹飪方法

1、做法一。原料：花生米500克。滷料：老抽（深色醬油）1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽2湯匙（30ml）、糖1湯匙（15ml）、八角（大料）3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、幹辣椒4只、香葉2片、水2000ml。做法：將帶皮的花生米洗淨，用溫水浸泡2小時。將滷料中的香料用水衝去浮土；用燉煮專用的料包袋將香料包起來；將滷料中所有材料混合煮20分鐘；將泡好的花生米放入滷水中煮開；小火煮2小時左右關火，浸泡至涼即可。撈出裝盤即可，裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏可儲存3日，如果曬乾或者用烤箱烘乾更具風味，儲存時間更長些。

2、做法二。材料：生花生米1500克、五香料50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油45克、紅油少許。做法：將花生洗淨，瀝乾水，去掉雜質，五香料裝入紗布好紮好，待用。淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先下十三香炒香，加入其他各種調料等炒好，加入紅滷水燒開打去渣，放入香料包熬香，放入花生，改用小火滷熟，撈起瀝乾，入盤，淋汁及紅油即可。

3、做法三。材料：花生300公克，小蘇打粉10公克，八角3顆，水600㏄，糖1小匙，醬油3大匙。做法：花生洗淨，加入小蘇打粉與水（份量外，足夠蓋過花生），浸泡半小時。將花生放入蒸鍋中蒸約1小時，取出備用。取鍋放入所有調味料、八角與花生，以小火滷約30分鐘即可。