茉莉蝦仁的做法

1、選料：蝦仁300克，鮮茉莉花20朵，雞蛋清1只。調料：黃酒、幹生粉各1匙，蔥花、薑汁、細鹽、味精、白糖、米醋各少許，45°水生粉半匙，豬油250克（實耗75克）。

2、蝦仁洗淨、上漿。茉莉花去蒂洗淨。

3、將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱加中量豬油，加熱至三成熱時下蝦仁撥散，見變色即倒出瀝油。

4、原鍋內留少許油下蔥花煸出香味，再下酒、少許湯及白糖、醋、細鹽、味精、薑汁燒沸，下水生粉勾芡，使滷汁略稠粘時即放蝦仁和茉莉花翻炒均勻，即可上桌。