蝦仁的家常做法

1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線

2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開

3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍

6、黃瓜洗淨一切爲二

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽

8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡

10、燒熱鍋內放油

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

12、顏色變紅迅速撈出待用

13、迅速撈出放盤子裏是爲了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁

17、迅速倒入碗芡翻炒

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤