1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)。
2、取出發酵好的麪糰加白糖,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。