和麪蒸饅頭技巧

1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入溫水攪拌至化開，靜置10分鐘，當酵母水出現小氣泡即可。溫水可以激活酵母的活性，讓麪糰發酵更快。

2、麪粉倒入面盆中，加入食鹽、食用鹼，攪拌均勻，緩慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪成大面絮後用手和成麪糰。不停地揉麪團，當面光、盆光、手光時就可以停了，大概需要10~15分鐘，揉得越久饅頭越筋道。

3、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，中午可以直接放在太陽下曬20分鐘。

4、20分鐘後，麪糰就發酵好了，滿滿一大盆。如果沒有太陽或氣溫較低，發酵時間會延長，秋冬季節可能要40~60分鐘不等。

5、麪糰發酵好後放在面板上再揉5分鐘，搓成長條，分成大小相同的面劑子，搓成饅頭的形狀，放進燒熱的蒸鍋裏二次發酵20分鐘，然後開大火蒸15分鐘，關火後在鍋中燜5分鐘，饅頭就可以吃了。