豆腐乳用什麼發酵

1、腐乳通常是黴菌發酵而成的。在做腐乳醃製的時候，通常會導致腐乳的表面出現一層白毛，而且這些白毛能夠有效的促進黴菌的大量繁殖，在黴菌的作用下，能夠有效的使腐乳中的蛋白質更容易被人體所吸收。

2、腐乳在黴菌的作用下，不僅能夠有效的維持裏面所含有的維生素B2和維生素B12，同時裏面含有的營養價值也是比較多的，比如鐵鋅等。