做豆腐乳豆腐要不要蒸

1、做豆腐乳要先蒸一下是爲了殺菌。

2、腐乳在製作過程中有一個自然發酵的過程，這一期間不可避免的會滋生很多維生素，他們以豆腐爲養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質，食用後對健康極爲不利。

3、如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就會被高溫消滅掉，其中的生物毒素會被破壞，鹽基氮和硫化氫會被揮發掉，而腐乳中的營養成分僅被破壞19%，所以建議吃腐乳之前最好蒸一下，這樣更健康安全。