材料
羊肉:500克; 荸薺: 50克;胡蘿蔔: 1根;甘蔗: 1節;腐竹: 50克; 蒜:適量;八角:適量;香葉:適量;草果:2個;食鹽:適量;生抽:適量;老抽:適量;柱侯醬:適量;江米酒:適量;色拉油:適量;
廣式羊肉煲的做法
羊肉買時已叫賣家斬件處理好,回家洗淨,瀝乾水
馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮,洗淨,胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條
大蒜洗淨後捲起打結。薑切片,香料洗淨
燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水
鍋內燒乾水先不放油,將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊,加適量油燒熱,大火爆香薑片、八角、適量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻
加適量老抽、生抽調味上色,炒勻後,再加清水沒至羊肉,放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸後,濽適量米酒,蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾
放入炸支竹,燜5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁後,大火將湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加適量鹽調味,將羊肉盛入煲內,將煲煮熱後上桌