辣椒雞做法

1、首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘。

2、醃製過的雞塊用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾。

3、鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼。

4、然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裏面的油都逼出來。

5、一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裏放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香。

6、把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。