臭豆腐湯汁這樣做|長沙臭乾子的湯汁怎麼做

1、以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次。

2、發酵後即成滷水產品特點 色焦黃。外焦裏嫩，鮮而香辣。

3、湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。