臭豆腐湯汁配方竅門

1、豆腐1塊、大蒜3瓣、蔥一段、澱粉一勺、臭豆腐乳適量、辣椒麪適量、孜然粉適量、生抽1勺、蠔油1勺、醋1勺。

2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

3、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

4、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裏。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

5、浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

6、鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

7、豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

8、倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛纔調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。