1、涼皮可分爲米皮製作和麪皮製作兩種,米皮多是用大米制作而成的,麪皮是用麪粉洗出麪筋後製作而成的,且一般都配有面筋同食。
2、涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,口味有麻辣、酸甜、香辣等。涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。