滷菜的製作方法|滷菜製作方法

1、食材：新鮮雞翅250克、新鮮雞腿250克、八角10克、桂皮10克、陳皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香葉10克、良姜10克、草果2個、甘草8克、乾紅辣椒50克、香蔥80克、生薑80克、片糖100克、黃酒500克、醬油250克、糖色25克、精鹽100克、熱花生油120克、骨湯6千克。

2、滷水製作：滷菜好不好吃關鍵在於滷水的製作。

（1）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。

（2）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

（3）將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

3、以上配方家庭可以根據滷製肉的數量，按照比例適當增減。

4、將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

5、滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火，放進雞翅和翅腿，小火煮半個小時。 用筷子可以將肉扎透，就可以了。