小魚燜鹹菜的做法

1、將小魚清洗乾淨，去鱗和肚子裏的內臟。

2、鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用。

3、蔥切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮。

4、花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼。

5、加入部分蔥白略微炒出香味。

6、放入鹹菜，大火翻炒一下。

7、將幹黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋裏。加兩勺醋，適量老抽，翻炒均勻。

8、將蒜瓣，薑片，一部分蔥段放入鍋中，翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少於鍋中的鹹菜量爲宜。

9、將一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚。

10、在鍋中加入醋，半兩白酒。

11、將剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，適量生抽，剩餘蔥葉部分的蔥段，高壓鍋15分鐘左右（所用爲放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直爲大火，水開轉中火，開啟看看，直至水收幹。若用電壓力鍋，則水量可適量減少，想要收幹湯汁就需要開啟鍋蓋）。

12、出鍋。