蜀王砂鍋香辣醬料的做法

1、用料：白豆乾1000g、郫縣豆瓣醬150g、牛油（紅99) 100克、蔥段一顆、蒜瓣兩頭、姜一小塊20g左右、八角2—3個（視大小）、香葉3片左右、白扣2個、草果1個、草蔻1個、桂皮1小塊、鹽10克、雞精3g、十三香2g、白砂糖10克。

2、配好主料。大蔥切斷，蒜，姜稍拍一下，以便入味。

3、豆乾洗淨晾乾切成一釐米見方顆粒備用。

4、炒鍋中倒入菜籽油適量，以剛剛沒過豆乾爲宜。

5、油燒至8成熱，倒入蔥薑蒜香料等炸香，變色後撈出備用。油不用倒出。

6、倒入豆乾，轉中火，豆乾炸至金黃撈出備用。

7、中火放入牛肉底料，豆瓣醬。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可。

8、倒入之前備用的蔥薑蒜香料等。

9、倒入炸好的豆乾中火翻炒，5分鐘左右。依次加入，鹽，雞精，十三香，糖等。攪拌均勻，蓋鍋蓋轉小火入味，3分鐘後起鍋。

10、倒入容器內，挑出蔥段可以更好儲存。待溫度降至50度左右，盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放。

11、以油沒過豆乾存放時間更久。