怎樣做榨菜炒豬肝

1、材料：豬肝250克、烏江榨菜一袋、洋蔥小半塊、紅辣椒100克、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、蒜苗兩根、生薑三薄片、生粉適量。

2、清洗。將所需要的材料放入水中清洗，豬肝的清洗需要將主要的筋脈切開，用水沖洗乾淨，然後反覆的揉捏，在清水下面沖洗幾遍，裝盤備用。

3、醃漬、切塊。將豬肝切成大小適當的小薄片，倒入適量的生粉醃漬十分鐘左右；辣椒切成菱形的小方塊，大小同豬肝的切片，洋蔥切成半圓形的小薄片，生薑切成三小塊，大蒜切段，均放置備用。

4、將鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱時放入生薑和部分大蒜，爆出香味，倒入豬肝之後進行翻炒，過程中倒入料酒，注意調節火候，不要太大，中等即可。

5、在對豬肝翻炒一分半鐘之後，豬肝變色，倒入切好的洋蔥和紅辣椒，進行翻炒。

6、翻炒40秒之後，從鍋的四周加入適量的水，倒入醬油，雞精翻炒幾下，再倒入榨菜後，放入鹽，蓋鍋燜30秒左右，準備起鍋。

7、將鍋裏面的菜緩慢的倒入盤子中，小心湯汁撒了，撒上剩下的蒜苗綠葉裝飾。