1、將魚去掉魚身,留下魚頭清理後,洗乾淨待用。
2、將各種配料洗乾淨、切好:小蔥洗淨挽成小把、姜分別洗淨切片;豆皮切成菱形,腐竹用熱水泡軟切成段,蘑菇洗淨掰成一片片的。
3、在鍋裏放涼水用大火燒開,把魚頭、小蔥、姜放入鍋內;放點適量的料酒和少許白糖。
4、用大火把鍋中材料燒開後,轉用小火慢慢燉15分鐘左右,放入豆皮,蘑菇,腐竹再轉大火燒開,再慢慢燉10分鐘左右。
5、燉至湯汁變得濃稠、顏色呈奶白的時候,加入鹽調味,雞精,裝入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花鰱魚頭湯就好了,燉魚頭湯的出鍋即可食用。