四季豆回鍋肉的做法

1、主料：五花肉300克、小蔥4根、四季豆150克

2、輔料：葵花油3湯匙、八角3顆、幹辣椒1根、水450毫升、鹽5克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、重慶火鍋底料20克、姜2片、糖1茶匙、醋1湯匙、花椒5克

3、肉和菜都洗淨，配料按需準備好，放置一旁備用。

4、取一根細蔥，切成小段；薑切片；幹辣椒用手掰分成幾小段。將蔥、姜、幹辣椒、花椒和八角放入鍋中。

5、鍋中加入適量冷水，將肉放入，蓋上鍋蓋，大火煮沸。

6、大火煮沸後，開啟鍋蓋，撇去浮沫，將肉翻過來。轉小火，繼續燜煮大約十五至二十分鐘，直至肉熟，關火。期間可以用筷子戳一下肉來感覺肉熟了沒有。

7、四季豆掐頭去尾，切成小段；放入沸水焯熟，撈出過一遍冷水，放置備用。與此同時，煮好的肉仍然放在鍋中，吸收湯汁的同時，也等待它放涼。

8、將三根細蔥切段，備用。

9、將肉從鍋中取出，切成薄片。

10、鍋中放入兩湯匙油，大火下肉爆炒兩分鐘，後轉中火繼續翻炒一兩分鐘，直至肉出油。將肉撈出，放置一旁備用。

11、繼續轉大火，先下四季豆爆炒三分鐘；然後下入細蔥段，中火翻炒三分鐘。盛出備用。

12、這時油用得差不多了，鍋中再加入一湯匙油，開中火，放入麻辣火鍋底料爆香。加入醬油、醋、料酒和鹽，翻炒攪拌均勻。

13、中火，將之前炒好的肉、細蔥段和四季豆倒回鍋中，加糖，翻炒均勻。出鍋啦！