什麼叫芥末

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末，源於日本，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。