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芥末是什麼植物

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芥末是什麼植物

1、芥末分爲黃芥末和綠芥末。黃芥末是由芥菜的種子研磨而成的;綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的。用辣根製作的芥末需添加色素才能呈綠色。

2、芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。

3、可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。

Tags:植物 芥末